RAP parisien sur Marseille
Retrouver un peu de Marseille à Paris, ça fait un bien fou. Alors ce RAP de la capitale sur notre meilleur talent italien, ça n’est pas perdu pour tout le monde! Je vous avais dit que j’irai voir notre Alessandra Pierini régionale qui court désormais à l’extérieur. C’est fait! Le mercato culinaire nous l’a bel et bien piquée. L’ancienne génoise de PAsta & Dolce a déplacé son épicerie dans le 9è mais surtout ouvert un vrai restau, avec une belle pièce (un peu trop bourgeoise), de l’art au mur et un vrai sommelier complètement investi: Giovanni. Giovanni vous sert comme il boirait. Un Morello di Scansano ou un Zidarich 2007 qui vous font dire que la culture vino italienne reste à combler. La carte de RAP qui se divise en antipasti (15.18€), primi piatti (15.18€) et secondi (25.28€) justifie des prix assez élevés par une sélection précise de produits et …
Pasta e Dolce: rital à Marseille
C’est un RAP parisien mais Pasta e Dolce est resté à Marseille! Alessandra Peirini a fui Marseille pour ouvrir RAP dans la capitale. Son restau est dit-on, « carrément carrément« ! - Méfi: la marseillaise que je suis (quand elle n’est pas parisienne), RAPera à son prochain séjour sous la pluie. En attendant, sous le soleil, Nathalie Iacono a repris la taule de Pasta e Dolce: épicerie et trattoria. Et ça tombe bien, c’est juste à côté de ma piscine. Selon mon bon adage, un restau/une piscine, je pourrai bien y aller deux ou trois fois par semaine. Pasta e Dolce reste dans son jus : des pâtes et des douceurs. Cecco, Martelli, Setaro, burrata, panettone Tri Marie, tiramisu, arancini (des boules de riz farcies) et pâtes fraiches (18,5€/kg), etc. C’est soit maison soit des meilleures provenances. Et juste derrière l’épicerie, la trattoria. Huit tables bien planquées pour connaisseurs. Réservation obligatoire ou …
Mie corazon
A Paris, mon pain, c’est celui de Christophe Vasseur. A Marseille, c’est celui de Lapaline, avec des grillons et des chèvres dès qu’on ouvre le site internet…. Quand je ne rapporte pas avec moi le pain des amis (avec ma côte de boeuf de Brunon…), j’attends le marché du Cours Ju(lien). Donc le mercredi. Mais c’est à seule condition que j’ai du bon pain. Car Marseille a du soleil mais n’a pas de bon pain…. Tout est bio, au levain, travaillé à Gap (mais ils se lèvent à quelle heure les gars pour que j’ai ma tartine ce matin???) mais tout n’est pas carré ou en boule intégral semi complet semi aux figues noix raisins olives ou sans … gluten (de riz rouge et sarrasin). Quoi qu’il arrive, je pars toujours avec une tartine de pain aux raisins qui concurrence sérieusement celui de Poîlane. Sinon, le 100% petit épeautre l’est …
J’ai eu des Suce miel
Les Suce miel, c’était sous le sapin: une feuille de papier sulfu pliée en accordéon dans un petit sachet transparent en provenance du Moulin Bleu. J’ai déroulé et écrit en grosses lettres bleues sur fond blanc s’est affiché « suce miel d’Allauch » avec une grosse abeille au milieu. On décolle la feuille du dessus et apparait au milieu une espèce de carambar blanc en vague triangle (et non rectangle) genre moulé à la main. La NOTA indique qu’il faut « réchauffer le bout du bâton en le gardant dans la main« . Moi j’attends pas le ramolli. J’enfourne direct et ça fond en bouche avec un goût de miel et de reviens-y illico presto. Le suce miel d’Allauch c’ est un peu le sucre d’orge provençal qui ne s’offre qu’à nOël. Allauch (ca se dit « allô ») est juste à côté de Marseille et le Suce miel dans la famille Eymery depuis des siècles, …
Le filet à provision: ID cadeau!!!!
Le filet à provision c’est encore une idée de ma copine Brigitte (celle de Chartier). Elle m’en a offert un parce qu’elle fait toujours de petits cadeaux sympas à tout le monde. Elle a réussi à me faire réhabiliter le bon vieux filet à provision comme nos grands mères. Et celui-ci pendouille dans ma cuisine depuis. Mais il ne tient pas en place : je l’emporte pour un oui ou non. Décroche et en poche! Hier, il y avait mes oranges du marché. L’autre jour, j’ai mis dedans ma galette, et ma fille sa dinette, dans le sien! Le filet à provision tout mini pour les tous minots est hyper craquant (chez Haba.2€). Et demain… pourquoi pas sous le sapin! Non seulement, vous pourrez y mettre tous les autres cadeaux mais en plus en filer un à chaque chaussure : ca vaut pas grand chose et ca existe maintenant en …
De vraies frites belges à Marseille!
« Allez viens on va manger des frites, des vraies frites : des frites belges« , j’ai dit à ma fille l’autre jour en pleine crise d’adolescence (7ans!). Enfin, c’est ce que j’ai cru jusqu’à ce que je vois l’heure. A vrai dire il était 14h… C’est ma copine Marie, 100% belge (la réal de mes deux seins) qui m’a donné le tuyau alors inutile de vous dire, comme info, de vraies frites belges à Marseille, c’est du lourd! En fait, j’avais raté l’inauguration la veille de la première et unique Friterie belge de Marseille. Le Vice premier ministre himself est descendu sur la côte… Avec aussi le député fédéral. Ca avait l’air hyper sérieux cette Friterie belge. Bon au 1er abord, on peut pas dire que ce hall de gare jaune canari soit très girly. La carte non plus: très fricandelle, Chimay, speculos au café et tout le tralala wallon. Mais …
Panettone made in Marseille
Le panettone est réputé très complexe. Plusieurs boulangers m’ont raconté toute la difficulté à fabriquer cette petite brioche italienne à l’orange confite que l’on fait en principe pour Noël. Alex Croquet m’a confié y avoir passé plusieurs années avant un résultat assez magique. A Marseille, une seule boulangerie (à ma connaissance) les fabrique, et toute l’année. De petits specimen individuels enveloppés dans ce fameux papier un peu rigide qu’il faut décoller pour découvrir cette brioche moelleuse. La Boulangerie de l’Opéra les fabrique en version mini (2€). Autant vous dire qu’on est vite tenté d’en avaler plusieurs d’un coup de ces mignons. Cette variante italienne du kougloff (mais sans trou au milieu et sans raisins) déborde de son papier, auquel elle s’accroche par le fond sans vouloir lâcher prise. La pâte est très moelleuse, moins beurrée qu’une brioche, mais plus envahissante, un peu à la façon d’une barbapapa. On fourre de …
Le dernier Empereur
L’Empereur, c’est un peu comme la télé, on y va pour quelques minutes et on y reste des heures… A déambuler parmi les moules à gâteaux en cuivre, les poivriers Peugeot, les cocottes en fonte et les poêles de tous diamètres. Il y a des tas de trucs inutiles et improbables comme l’épluche deux faces en même temps » ou la cuillère de dégustation avec un creux d’un côté et une palette en inox de l’autre en vue d’ effacer le gout …! Mais hier, j’ai juste acheté une petite pèle à farine (2,1€) en fer blanc…. Les vendeurs de l’Empereur sont incollables. Ils répondent à toute question sur la vitrine des objets trouvés où il y a des ustensiles de dingos. On se croirait dans un musée mais tout est à vendre. Avec un petit coté tradi de tous les meilleurs objets des arts de la table, made in France! …
Journées du patrimoine: cuisines le Corbusier
1945: Le Corbusier pose à Marseille la 1ère pierre de la Cité Radieuse. Dans son « unité d’habitation« tout est prévu pour une vie collective saine, familiale et urbaine : rue commerçante, crèche, école maternelle, toit terrasse, piscine, gymnase. A l’extérieur des appartements, des boîtes accueillent les livraisons des commerces du 3è étage. On les ouvre de l’intérieur, à la façon d’un monte plat. Une autre boîte est prévue pour la glace: le frigo n’est pas encore entré dans la grande consommation. Charlotte Perriand, diplômée des arts déco, s’arrache les cheveux mais passe dix ans à travailler avec l’architecte et c’est elle qui conçoit d’intelligentes petites cuisines ouvertes pour la ménagère active qui reprend plaisir aux fourneaux. Ces « contenants d’une famille » consacrent quelques mètres carrés à la cuisine optimisés au maximum : passe plat, placards en hauteur, plaques électriques, plan de travail en zinc, porte savon et espace éponge incrustés dans …