Ducasse des Halles
La Canopée des Halles s’est enfin ouverte et juste en dessous, le nouveau restau Ducasse aussi. Annoncée comme une « brasserie bien dans son époque », Champeaux a revu les codes des classiques établissements français. Un Champeaux et au lit!
Giovanni est revenu
Giovanni est revenu! Le messie de la pasta, l’italien le plus espéré de Paris, le chef chouchou, l’absent irremplaçable. Passerini par Passerini, c’est joli, fluide, excellent, addictif.
L’adresse du gourmet solitaire
Il faut prendre sous le bras ses Rêveries d’un gourmet solitaire et partir déjeuner seul au Petit Keller. Livre en main pieds sous la table, il se passe alors dans le nouveau restau de Kaori Endo comme un syndrome schizophrénique. On lit les étapes roboratives de ce japonais aussi esseulé à Tokyo que nous à Paris, on commande le même maquereau miso qu’à Shibuya mais on est à Charonne.
Manger aux Halles? yes!
On peut enfin vraiment manger aux Halles. Outre le référent Louchebem, et le chic AS Pic, Il y a Pirouette, voilà AG les Halles et la Canopée de Ducasse arrive le 5 avril. Alan Geaam propose aux Halles une maison solide.
S. Sendra, l’Itinéraires à prendre
Depuis le départ, il y a dix ans, Sylvain Sendra poursuit sa ligne mouvante et persévérante. Son un gastro en a sous le pied et tient une rigueur absolue vis à vis des producteurs. Itinéraires, c’est un des plus beaux gastro du 5è ardt, à prix plus qu’abordable.
Elmer food beat
La nouvelle petite table qui déboule à Paris comme un éléphant. Un peu de Gagnaire, Grébaut, du Pérou de l’Australie, des bons vins nature de chez nous : Simon Horwitz promet une nouvelle cadence pour le 11è.
Mardi : sushi!
Michi, c’est sans doute le meilleur sushi de la rue St Anne. Passé cette minuscule porte presque abandonnée, une des moins accueillante de la rue, on s’installe devant de précises découpes, de magnifiques poissons, d’exquises couleurs. Et on ne mangera plus jamais les sushis comme avant.
Le steak vu par Akrame
Avant, quand on avait envie d’un gros steak, on allait au Louchebem. Maintenant, on va chez Benjamin et si on ne veut pas cuisiner, on va chez Akrame. Dans la catégorie steak revolution, le Vivanda d’Akrame Benallal c’est le restau viandard nouvelle génération.
Les dessous du Shang Palace
Le Shang Palace est le seul chinois étoilé de Paris. Aujourd’hui, jour de nouvel an chinois, ce restau de palace est à la fête. Mais le reste du temps, le Shang est pas loin de rester un des chinois les plus raffinés de la capitale. Et aussi un des plus typiques. Et pour cause. Ici ça ne plaisante pas avec la baguette. La brigade entièrement chinoise est aux ordres du chef Hong-Kongais Samuel Lee. Après lui, 4 sous chefs tous cantonnais, pas un mot de français en cuisine. Chacun dirige les 4 postes clés de la cuisine chinoise : le choper (le grand couteau de la cuisine! C’est lui qui découpe et refile à ses collègues les canards en morceaux et les ) ; le chef wok qui acquière l’entière maitrise du feu après seulement 20 ans de bons et loyaux services devant la flamme ; le BBQ et enfin, …
Nouvel an chinois au Shang Palace
Lundi prochain nous entrerons dans l’année du singe. Pour fêter le nouvel an chinois, profitons tout le week end des petits plats de fête de printemps travaillés par un des asiatiques parisiens les plus talentueux, Samuel Lee, chef du Shang Palace. Dans ce seul chinois étoilé de paris, une succession de plats hyper raffinés et un menu déj de palace très abordable.