Les dessous du Shang Palace
Le Shang Palace est le seul chinois étoilé de Paris. Aujourd’hui, jour de nouvel an chinois, ce restau de palace est à la fête. Mais le reste du temps, le Shang est pas loin de rester un des chinois les plus raffinés de la capitale. Et aussi un des plus typiques. Et pour cause. Ici ça ne plaisante pas avec la baguette. La brigade entièrement chinoise est aux ordres du chef Hong-Kongais Samuel Lee. Après lui, 4 sous chefs tous cantonnais, pas un mot de français en cuisine. Chacun dirige les 4 postes clés de la cuisine chinoise : le choper (le grand couteau de la cuisine! C’est lui qui découpe et refile à ses collègues les canards en morceaux et les ) ; le chef wok qui acquière l’entière maitrise du feu après seulement 20 ans de bons et loyaux services devant la flamme ; le BBQ et enfin, …
Nouvel an chinois au Shang Palace
Lundi prochain nous entrerons dans l’année du singe. Pour fêter le nouvel an chinois, profitons tout le week end des petits plats de fête de printemps travaillés par un des asiatiques parisiens les plus talentueux, Samuel Lee, chef du Shang Palace. Dans ce seul chinois étoilé de paris, une succession de plats hyper raffinés et un menu déj de palace très abordable.
L’adresse du dimanche soir
Marseille en ce moment, ça ouvre ça ferme, ça va ça vient. On rentre aux Docks et on se rend compte que le marché a enfin ouvert, passe sur une place et on découvre qu’un nouveau restau a débarqué. C’est un peu comme ça, mais surtout grâce à son chef, que j’ai découvert l’Embarcadère, petit dernier du périmètre Halles de la Major. Très belle salle contemporaine tout en longueur habillée de jaune, de noir et de bleu, cave ouverte en plein milieu et une belle table en surplomb dans un aquarium pour les convives qui veulent de la tranquillité… L’Embarcadère n’a que 3 semaines et ça se rôde un peu mais la carte est jolie et les intitulés laissent présager un renouvellement du genre brasserie. L’écriture plutôt classique – oeuf meurette, tartare de boeuf à la pistache, terrine de joue de boeuf – cache en réalité une cuisine vive et …
Jeudi, c’est raviolis Passerini
A Rino, on les attendait ces raviolis, à chaque menu aléatoire et mobile. Depuis deux ans, on se languissait de retrouver ces pâtes gastro. Heureusement, Giovanni Passerini vient d’ouvrir sa boite à raviolis.
Les raviolis de la Joliette
La Fabrique et restaurant mobile de ravioli
Du pâté croûte à Marseille !!!
Il ne manquait plus que lui pour faire de Marseille une ville parfaite… Un pâté croûte made in Vieux-Port! A 100 m de la Méditerrannée, je viens de le trouver chez un pâtissier, planqué au milieu des croissants, des brioches au sucre et de la tourte aux blettes. Marseille, prochaine championne du monde du pâté croûte!
Marrant cet Amarante
Ces plaisirs de déjeuner s’achèvent par un petit bout de camembert au gout de ferme apporté comme un précieux par le chef que l’on soupçonne s’être gardé les 7/8è restants. Le menu Travailleur suggère à la place, en dessert, un yaourt Bordier, à croire que les travailleurs parisiens ne sont pas tout à fait les mêmes que ceux du Cantal.
Si vous avez loupé 2015
Si, en 2015, vous avez loupé les adresses clés, les bistrots que tout le monde a fait et ceux que vous avez bien fait de louper, les jeunes chefs montants, les petites trouvailles de l’année, les recettes qui changent tout, les concepts pour briller en société, alors… il vous reste 2016 pour vous rattraper.
Cadeau #21 : be spicy!
N’offrez plus le n°5 mais le Tamata de Madagascar. Le poivre c’est un parfum de table indispensable. Ne cherchez plus le billet pour Bali. Offrez un poivre long. Le poivre, c’est le cadeau le plus malin du sapin: celui qui fait voyager en un tour de moulin malin qui vous change un plat.
La table fin 2015 : la Méduse
Nouveau bar-restau, mix à boire et choses à manger. Mathieu Moity, passé à la moulinette Michel Bras, Inaki Aizpitarte et René Redzepi, ouvre Sa Meduse, quai de Valmy, notre Berlin à nous. Une cuisine pas comme les autres.