Toinou dominical

Un peu la gueule de bois ce dimanche? Y’a plus qu’à abandonner la couette et sauter dans les baskets, courir jusqu’au Vieux Port, monter la Canebière et foncer chez Toinou! Des adresses coquillages et crustacés à Marseille, il n’y en a pas quinze ni deux. Il n’y a que Toinou! Mais c’est du lourd: 4 étages de crevettes, 5 ou 6 races d’huîtres, des gigantesques pâtes de crabe et surtout une ouverture 7 sur 7, 365 sur 365, 11h30 (sauf le dimanche, fin du service vers 14h30; à Marseille, c’est toujours « vers ») , le tout sans réservation : vu le nombre, il y a toujours une table. ….Si bien, que Toinou, on peut y aller au petit déjeuner, au goûter, à l’apéro. Tant qu’à faire dans le kitch de la brasserie, essayez le décalé! Et en sortant, beurre Bordier obligé . Et bon à savoir, Toinou c’est la seule adresse

Café des Epices, bis

C’était hier midi , mais aujourd’hui ca ne sera pas très loin. Le Café des Epices, c’est de suite bis. J’ai de grandes périodes sans mais quand j’y retourne, je pourrai y aller soirs et midis. Une tartine xxl d’un pain de campagne bien brun tartiné de rillettes de lapin tout justes cuites avec un Côte de Provence pour continuer à papoter. Puis un sandre avec une crème de lentilles au jus de langoustines pour se caler. Et, sur décolleté que d’aucuns trouveraient appétissant, un financier tout croustillant  à s’avaler avec une glace aux pommes assez brut… Le menu est unique : « Arnaud, on s’est régalé« , lancent les afficionados. J’en suis! Comme de son écharpe bleue sur fond bleu ciel marseillais et regard azur. Le chef le plus dandy de la cuisine est là, juste derrière le port. Bien sûr, la cuisine est affaire de goût. Et celle ci l’est

J’ai eu des Suce miel

Les Suce miel, c’était sous le sapin: une feuille de papier sulfu pliée en accordéon dans un petit sachet transparent en provenance du Moulin Bleu.  J’ai déroulé et écrit en grosses lettres bleues sur fond blanc s’est affiché « suce miel d’Allauch » avec une grosse abeille au milieu. On décolle la feuille du dessus et apparait au milieu une espèce de carambar blanc en vague triangle (et non rectangle) genre moulé à la main. La NOTA indique qu’il faut « réchauffer le bout du bâton en le gardant dans la main« . Moi j’attends pas le ramolli. J’enfourne direct et ça fond en bouche avec un goût de miel et de reviens-y illico presto. Le suce miel d’Allauch c’ est un peu le sucre d’orge provençal qui ne s’offre qu’à nOël. Allauch (ca se dit « allô ») est juste à côté de Marseille et le Suce miel dans la famille Eymery depuis des siècles,

De vraies frites belges à Marseille!

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« Allez viens on va manger des frites, des vraies frites : des frites belges« , j’ai dit à ma fille l’autre jour en pleine crise d’adolescence (7ans!). Enfin, c’est ce que j’ai cru jusqu’à ce que je vois l’heure. A vrai dire il était 14h…  C’est ma copine Marie, 100% belge (la réal de mes deux seins) qui m’a donné le tuyau alors inutile de vous dire, comme info, de vraies frites belges à Marseille, c’est du lourd! En fait, j’avais raté l’inauguration la veille de la première et unique Friterie belge de Marseille. Le Vice premier ministre himself est descendu sur la côte… Avec aussi le député fédéral. Ca avait l’air hyper sérieux cette Friterie belge. Bon au 1er abord, on peut pas dire que ce hall de gare jaune canari soit très girly. La carte non plus: très fricandelle, Chimay, speculos au café et tout le tralala wallon. Mais

La boîte à sardines avé l’accent

Boîte à sardines from sofoodsogood on Vimeo. Premiers oursins de Sète, des rougets qu’on dirait des avions », des huîtres Gillardeau… pour manger du poisson en ville, ya pas mieux que la Boîte à sardines. Fabien a aussi délocalisé quelques boîtes et sa fameuse salade de poulpes (25€/kg) dans le Panier.Tout le quartier s’est donné le mot: dépêchez vous. Encornets à 24€, loup à 30€, c’est pas donné, mais c’est frais…Et le vendredi, à la Boîte à sardines, c’est aïoli!

Panettone made in Marseille

Le panettone est réputé très complexe. Plusieurs boulangers m’ont raconté toute la difficulté à fabriquer cette petite brioche italienne à l’orange confite que l’on fait en principe pour Noël. Alex Croquet  m’a confié y avoir passé plusieurs années avant un résultat assez magique. A Marseille, une seule boulangerie (à ma connaissance) les fabrique, et toute l’année. De petits specimen individuels enveloppés dans ce fameux papier un peu rigide qu’il faut décoller pour découvrir cette brioche moelleuse. La Boulangerie de l’Opéra les fabrique en version mini (2€). Autant vous dire qu’on est vite tenté d’en avaler plusieurs d’un coup de ces mignons. Cette variante italienne du kougloff (mais sans trou au milieu et sans raisins) déborde de son papier, auquel elle s’accroche par le fond sans vouloir lâcher prise. La pâte est très moelleuse, moins beurrée qu’une brioche, mais plus envahissante, un peu à la façon d’une barbapapa. On fourre de

Le dernier Empereur

L’Empereur, c’est un peu comme la télé, on y va pour quelques minutes et on y reste des heures… A déambuler parmi les moules à gâteaux en cuivre, les poivriers Peugeot, les cocottes en fonte et les poêles de tous diamètres. Il y a des tas de trucs inutiles et improbables comme l’épluche deux faces en même temps » ou la cuillère de dégustation avec un creux d’un côté et une palette en inox de l’autre en vue d’ effacer le gout …! Mais hier, j’ai juste acheté une petite pèle à farine (2,1€) en fer blanc…. Les vendeurs de l’Empereur sont incollables. Ils répondent à toute question sur la vitrine des objets trouvés où il y a des ustensiles de dingos.  On se croirait dans un musée mais tout est à vendre. Avec un petit coté tradi de tous les meilleurs objets des arts de la table, made in France!

Aïoli de mamie, aïoli du vendredi

Le vrai bon aïoli du vendredi? Avec des carottes pas trop cuites, des bulots encore tièdes, un bon morceau de merlan ou de la morue que l’on fait dessaler, une mayo pas trop aillée et puis aussi de bonnes grosses moules, de sacrées crevettes, d’autres légumes et la touch perso: des patates mais douces…? Foncez, c’est à la boîte à sardines…L’aïoli de mamie, c’est Céline qui le cuit, l’ aïoli du vendredi, c’est Fabien qui le vend. Et si on n’aime pas, ce sera coquillages et crustacés .15€.

Journées du patrimoine: cuisines le Corbusier

1945: Le Corbusier pose à Marseille la 1ère pierre de la Cité Radieuse. Dans son « unité d’habitation«   tout est prévu pour une vie collective saine, familiale et urbaine : rue commerçante, crèche, école maternelle, toit terrasse, piscine, gymnase. A l’extérieur des appartements, des boîtes accueillent les livraisons des commerces du 3è étage. On les ouvre de l’intérieur, à la façon d’un monte plat. Une autre boîte est prévue pour la glace: le frigo n’est pas encore entré dans la grande consommation. Charlotte Perriand, diplômée des arts déco, s’arrache les cheveux mais passe dix ans à travailler avec l’architecte et c’est elle qui conçoit d’intelligentes petites cuisines ouvertes pour la ménagère active qui reprend plaisir aux fourneaux. Ces « contenants d’une famille » consacrent quelques mètres carrés à la cuisine optimisés au maximum : passe plat, placards en hauteur,  plaques électriques, plan de travail en zinc, porte savon et espace éponge incrustés dans

Retour au Corbusier

Tout juste un an que je n’étais pas revenue au Ventre de l’architecte. J’avais décidé d’oublier ce lieu magique et ses mauvais souvenirs. Notamment ceux d’une cuisine prétentieuse qui gâchait et l’assiette et le Corbusier. L’arrivée d’un nouveau chef laissait de nouveaux espoirs de retrouver le 3è étage de la Cité radieuse. Le restau a récupéré l’espace de la petite réception de l’hôtel et donc une jolie petite salle. On marche sur un parquet années 50, on mange sur les tables de l’architecte et on écoute…. un genre de Fun radio ! Comme bien souvent, l’ambiance sonore est complètement à contresens du lieu…Dans cette architecture, la FM parait presque indécente. Le bar et la cave installée à même la salle ont changé de place. On se déplace toujours pour choisir son flacon, selon l’étiquette ou le prix, question d’éthique. Plageoles, Breton, un Bellet, un seul Cassis, un Condrieu… le choix est