La vraie pâte à pizza (de Rodoplhe)
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Je viens de faire un petit point avec Rodolphe, le chef pizzaïolo de l’Eau à la bouche, sur la recette de pâte à pizza que j’ai dans ce blog depuis de longues années. Mais celle-ci affichait 875kg de farine …. Voilà désormais les bonnes proportions de la pâte des succulentes pizzas de l’Eau à la bouche. Le secret de Rodolphe : énormément de sel, une once de lait en poudre et beaucoup de temps de repos, au frais (12h minimum). J’ai fait mon premier essai à 24h de repos: j ‘ai retrouvé dans mon frigo un pâton tout naturellement gonflé. Pas facile à étaler car bien élastique mais on finit par y arriver… N’oubliez pas de l’étaler sur un plan de travail fariné et semoulé (semoule de blé dur, fine, ce qui fera d’autant croustiller la pâte ). Puis petit temps de repos une fois la pâte en forme. Avant …
Aillet, à y est!
C’est quoi l’aillet? Un ail du premier printemps, bulbe pré pubère de 3 mois rempli de microscopiques gousses nubiles, qui précède l’ail frais et se consomme cru comme cuit. Je suis devenue folle de cette friandise végétale de printemps.
La verticale du curry
Le curry désigne une grande variété de préparations épicées. Karine Blanc a sorti une déclinaison de poudres qui font voyager d’un pôle à l’autre de la planète. Une véritable verticale du curry à se mettre les papilles en folie aux fourneaux. Ca tombe bien, arrive un week-end de 3 jours!
Je vote caramel à la banane
En ce jour d’élections présidentielles, rien de meilleur que de se réfugier derrière les fourneaux. J’ai découvert une petite pépite à tout faire lors de réalisation de cupcakes cacahuète banane: un caramel à la banane génial.
Je roule pour Michalak
Avec cette base signée Michalak, on fait des gâteaux roulés à tout, moelleux et avec une vraie texture. Je l’ai déclinée avec une crème au citron, une crème pralinée et hier, en fraisier roulé, imprimé comme une coccinelle.
Raclette de printemps
J’ai enfin trouvé comment manger une raclette dans un train ou à la plage. La raclette à la bougie, sauve la mise les jours de Shabbat, les envies de pique nique ou le soirs de panne d’électricité. Le mercredi, avec les kids, c’est raclette en folie!!!
Petits pots de crèmes la Laitière vs maison
Quand j’étais petite en Italie, mon père me faisait souvent le dimanche soir du budino…. Je ne sais pas vraiment ce que c’était mais j’ai souvenir d’une crème au chocolat que j’adorais. J’ai retrouvé récemment cette texture onctueuse et très chocolatée, sans oeuf. C’est en fait une version maison des crèmes au chocolat la Laitière…
Gougère : le dîner chrono
es gougères, c’est un de ces plats irréprochables pour le dimanche soir, une de ces recettes fétiches du placard. Dans ma Bourgogne d’enfance, on sert les gougères plutôt à l’apéro, en petits choux taille chouquette. Moi, je les préfère énormes, en portion individuelle, accompagnées d’une bonne salade ou de jambon. Gougère is the new pâtes au beurre.
Steaks au poivre du dimanche
Le steak au poivre vert, c’est une recette tonique à vous annuler immédiatement la gueule de bois du samedi soir. Ma madeleine de Proust dominicale à moi, souvenir de mes années lycée au Cameroun.
Jolie cuisine express
J’avais découvert ce papier il y a quelques années à l’Atelier des chefs. Depuis, le rouleau de papier a rejoint le tiroir des indispensables, aux côtés du sulfu, du film et de l’alu. Le « cooking paper« , on met ce qu’on veut dedans, pour des cuissons minute salées comme sucrées. Le principe reste celui d’une cuisson vapeur, mais sans eau et très rapide. Les aliments cuisent dans leur propre vapeur, enfermés dans leurs parfums. Comme une papillote, mais à la poêle. Et ça marche avec tout. Quelques lamelles de poulet, de poivrons bi colores, des graines de coriandre / un filet de poisson, un brin de thym frais, une lamelle de citron confit, un trait d’huile d’olive bien verte / des spaghettis de légumes, du thym citron frais, une huile parfumée / des rondelles de banane, une cuillère de miel, des graines de sésame, une feuille de citronnelle. Ca marche avec …