Pâte à pizza qui donne l’Eau à la Bouche
Notre Rodolphe régional est national ! : dans VSD cette semaine. Avec pâte et pizza qui donnent l’Eau à la Bouche, comme d’hab. Sofoodsogood vous livre quelques uns de ses petits trucs d’esthète et de chef ès pizz. Donc si vous voulez savoir comment il nous damne avec sa Satan as (pizza aux gambas « chaude comme l’enfer« !), il vous faudra aller lire p 69. Pour saliver sur son coulant il faut aller là. Par contre voilà quelques uns de ses trucs de super pro pour faire une pâte à pizza comme sur la corniche. Le secret de Rodolphe, c’est de l’eau froide, de la poudre de lait à la place du sucre et une pousse au frais, 12h au moins! Comme il me l’a expliquée: Tu mélanges la levure à l’eau puis tu verses avec tous les liquides dans le bol d’un robot (ou un bol pour pétrir à la …
Gâteau d’anniv à fond de train
Cette année c’était l’âge de raison + 1. Pour ma fille. Car pour moi, la raison ne m’a toujours pas gagnée. J’ai préparé le pique nique jusqu’aux 1ères heures de la nuit, taillé des souris dans les radis aux premières heures du matin et roulé des roues dans le réglisse jusque dans la voiture! Car pour cet anniv, j’avais décidé de faire un gâteau en train!!!! Fascinée par ce moule et ce train, je me suis faite lady gaga! Parce que inévitablement, les minots allaient préfèrer avaler les sucettes feux de direction que scruter mon oeuvre tout l’après midi. Au mieux ils mangeraient la loco et se resserviraient un wagon. Ca n’a pas raté! Le mistral s’en est mêlé : impossible de répartir mon paysage de neige en sucre glace! Normal, à l’heure du printemps… Les rails en réglisse se sont perdus dans l’herbe, la chaleur a décollé les roues …
Madeleine
Ca doit être à force de fréquenter mon excellente cousine qui fait ses Madeleines de Proust bio et artisanales (il faut que je vous parle de ça soon…) que j’ai eu envie de mes madeleines. Habituellement, c’est brut de madeleines: beurre frais, citron, voire fleur d’oranger. Mais là j’ai changé: citron toujours + chocolat. Je m’y suis collée hier soir à minuit, pour vous les sortir toutes chaudes aujourd’hui ces madeleines version Hermé hyper cacaotées. Du coup, elles ont super bien bien grimpé. J’adore leur couleur noire, relevée d’un petit goût de citron bien présent et leurs alvéoles intérieures, croustillantes et Madeleines chocolat citron 70g de farine 3cs 1/2 de cacao amer 1 cc 1/2 de levure 90 g de sucre sel un zeste d’1/4 de citron 2 gros oeufs (à température ambiante) 100g de beurre (à température ambiante) Battre les oeufs. les mélanger au sucre + sel + citron …
Ma galette des rois
Ma galette des rois c’est celle que j’ai faite à la cooklette vendredi chez colette. Et comme y’en a que 10 qui ont pu en profiter et que tout le monde ne peut pas courir rue St Honoré manger celle que je planque au water bar depuis une semaine, voilà la recette! Et la galette une fois qu’on l’a faite, on a un peu de mal à comprendre les 30€ en boulangerie….
Secret de famille: la Galette bretonne
On enquille la 4è génération de galette bretonne dans la famille! C’est THE recette sofoodsogood&Cau. Une galette au beurre salé (impératif!) à la bergamote vue nul part ailleurs. J’ai même procédé à un sondage familial pour savoir si on lâchait le secret de famille. Alors voilà la recette. En général on la fait la veille, pour la laisser rancir un peu. Mais ma grand mère feignait toujours de s’étonner à ce qu’elle n’arrive pas à la laisser vieillir : chez elle, la galette bretonne était toujours mangée avant! Après une galette, reste le problème des blancs d’oeufs? Dans la famille, ils terminent en visitandines! Et ça fait 4 générations que c’est comme ça.
Pain de noix
« Tu veux du pain de noix »? A peine réveillée, matin brumeux au milieu de la Bourgogne, je dis oui machinalement. Mon cerveau se connecte, mes papilles s’activent et mon sourire se dessine.Pain + noix + confiture maison d’oranges amères = j’en veux! J’ai rallumé le regard sur la vie et suis tombée sur un gros parallélépipède couleur marron d’automne. Ca sentait la machine à pain à plein nez. « C’est Kiki, qui l’a fait». Qui qui ? Ah oui, Kiki, la maman de ma tante Boiry (illustratrice enfants de son état), 80 ans …..Pas sûre qu’elle ait fait un tour chez Lidl acheter la fameuse machine…Kiki, nuit, pain : faim ! Je beurre, je confiture et croque. Etrange sentiment et délicieuse sensation de duperie. On vous annonce un pain : vous pensez sel, tartine, densité. Et vous plongez dans beurre, sucré, moelleux. En fait, Kiki fait dans le …
Les 3 étoiles me racontent leur salade ||Gérald Passedat
Salade dans son pan bagnat 2 tomates Roma, 1 bouquet de basilic, 1 gousse d’ail, 1 c de moutarde, 3 cs de vinaigre de Xérès, 1O gouttes de Tabasco, 15cl d’huile d’olive, Sel, poivre de Penja Couper grossièrement les tomates. Eplucher et écraser la gousse d’ail, hacher le basilic; Mélanger la moutarde, le vinaigre, le Tabasco, sel poivre. Incorporer des filets d’huile d’olive. Ajouter alors les tomates coupées l’ail et le basilic. Conserver au frais une journée cette vinaigrette pan bagnat. 6 tranches de pain de campagne, 1 tomate coeur de boeuf, 2 artichauts violets (ou coeurs congelés), 100 g de fèves (congelées si pas de fraiches), 4 brins de ciboulette, 2 brins de coriandre, 2 brins de persil, 5 câpres, 100 g de bonite ou liche ou mérou, 5 filets de boquerons (anchois), 1 bouquet de mini basilic, huile d’olive, sel, poivre, jus de citron Tourner les artichauts, les …
Pain d’épices maison
« Un mail pour te demander ta recette du pain d’épices que tu avais fait au brunch! Il était vraiment excellent! » . Margaux. J’ai reçu cette adorable demande hier alors autant vous en faire profiter. J’ai quelques recettes comme ça qui marchent et bluffent à tous les coups. Elles sont devenues des recettes de famille. Pourtant je tiens ce pain d’épices de ma vie d’étudiante. A l’école de journalisme, je m’amusais, plutôt que d’apprendre ce taper à la machine à écrire (si si, les ordi ne sont arrivés qu’en année 2 !) à faire des concours de cuisine avec Elisabeth Bonnet qui est devenue journaliste à France3. Quinze ans après l’ESJ, je suis toujours journaliste, je cuisine toujours et j’ai passé pas mal de kilos de miel dans cette recette qui m’a définitivement coupée de Prosper. En version goûter, je parsème le pain de sucre en grains. Mais, au contraire du …
Crumble de Lévy (devenu le mien!)
Hier soir, Sofoodsogood invitait Fulgurances à dîner… Pour son escapade marseillaise, j’ai fait à Sophie ma recette fétiche que mon voisin Lionel Lévy m’a apprise quand j’ai fait mon stage de cuisine chez lui (et oui, tout a commencé là…) : le crumble de Lévy comme je l’ai dénommé. Depuis c’est devenu le mien car une recette n’est jamais refaite à l’identique de son « créateur » d’où, soit dit en passant, la difficulté de droit d’auteur en la matière …. Il suffit que vous fassiez cette recette d’une Table, au sud pour cela devienne la vôtre. Mais là, j’ai plus ce juriste de Valentin sous la main alors je vais pas continuer le débat. Mais j’y reviendrai. Promis. Bref, crumble donc: un truc tout simple mais jamais mangé ailleurs et qui séduit tout le monde. Lionel Lévy le parsème sur un poisson cru assaisonné à l’huile d’agrumes, un peu d’ail+gingembre, quelques …
Nuggets Anne Sophie Pic
Fuyez les nuggets Mc Do, faites les vous-mêmes avec vos petites mains, un dimanche, bien tranquillement… Nuggets 400g de blanc de poulet sans peau 20 cl de crème liquide 1 blanc + chapelure 1 oeuf farine Mixer 300g du poulet, ajouter crème et oeuf, sel, poivre, puis ajouter le reste du blanc en dés. Poser une grande feuille de film alimentaire et y déposer un peu de farce. Façonner un rouleau en roulant le tube sur lui même et en compressant bien la viande. Attention à ne pas mettre trop ni pas assez de farce: le rouleau doit avoir un diamètre d’environ 5cm. Et veiller à bien serrer les embouts. Sinon gare aux fuites à la cuisson. Traiter ainsi toute la farce. Cuire tous ces boudins dans une eau frémissante mais non bouillante (25mn). Faire refroidir puis déballer. Moi j’ai attendu carrément le lendemain pour dérouler: la viande est alors bien …