Lasagnes d’été par tous les temps
C’est à dire que comme à Marseille on ne passe pas en dessous des 30° depuis plusieurs semaines, on a envie de recettes fraiches. Et comme on passe pas mal de temps à la plage pour se rafraîchir, on a envie de recettes vite faites… Et comme en cuisine il fait trop chaud, on a envie de plats froids. Voilà toutes les bonnes raisons pour tester ces lasagnes roulés à manger fraichement accompagnés d’une salade de roquette. Mais à Paris, sous la couette, ils sont aussi pas mal ces lasagnes d’été. Lasagnes d’été Feuilles de lasagnes (Compter 3/pers pour mangeur raisonnable) Un gros fromage de chèvre frais un coulis de poivrons/tomates salade pignons Faire cuire les lasagnes à l’eau bouillante et salée Bien les égoutter une par une. Et les sécher avec du papier absorbant. Mélanger le fromage de chèvre avec un tout petit peu de lait, de la crème …
Leçon d’aiguisage
Si je cuisine pas mal, en revanche, j’aiguise mal….Je rame toujours avec mes lames. Aiguiser mes couteaux a toujours été le calvaire: pierre, fusil, deux couteaux???? Alors voilà enfin les conseils d’un pro du couteau, Udo Blumenthal, export manager de Wüsthof, excellents couteaux allemands forgés à Sollingen depuis 7 générations. Des couteaux de pro qu’utilisent pas mal de chef et que vous trouverez chez Simon. Alors voilà comment aiguiser sans abîmer? : Utiliser un fusil en acier (la céramique use le fil) sauf si votre couteau a été mal utilisé et qu’il faille en refaire le fil, dans ce cas, utiliser de la céramique. L’idée de l’aiguisage est de remettre le fil du couteau droit! Poser le fusil tête en bas sur la table Poser la lame à 20° (la moitié de 45, ça ira) sur le fusil. Pratiquer un mouvement de haut en bas, en glissant la lame le …
Le glaçage au chocolat de Georgiana
Mercredi, j’ai emmené ma fille à l’Atelier de Georgiana pour un « cours pour minots « de lapin! Et comme c’était au chocolat, et non pas de garenne, je lui ai dit: discrètement tu lui demanderas comment on fait le glaçage comme ça maman te fera un supergâteau. Mmmm…. ben oui quoi, à 9 ans on a bien droit d’avoir des questions existentielles sur le glaçage au chocolat noir. Pour ma part, ca m’énerve carrément de voir ces gâteaux tout luisants et d’être jamais arrivée au moindre effet miroir. Donc à 4h30, je me pointe sûre d’avoir ma réponse discretos à la maison. Lapins et Georgiana m’attendaient de pied ferme, elle mdr (comme souvent d’ailleurs) : « quoi, cécile, tu sais pas faire le glaçaaaaage??? Toi la journaliste culinaire???? trop la hooooonte« …. Discret on avait dit Lilou….! BOn alors la miss a eu pitié et décidé de m’expliquer: « c’est hyper facile, tu vois …
Pièges à madeleine
La belle idée du mercredi, je la dois à ma cousine Mademoiselle Proust : un pouet pouet à manger. Vous savez ce truc en papier, « dis combien? Quelle couleur? vert! Tu es chèvre« . Ce mercredi, prenez ma recette de madeleines au chocolat, et une fois la pâte répartie dans le moule, glissez dans chaque alvéole un tout petit mot écrit sur du papier sulfurisé. Genre « avale 3 madeleines d’un coup, fais le poirier en mangeant, mange sans les mains, etc ». Quand on croque dans la madeleine, on tombe sur le papier, et voilà comment ça dégénère! Le truc cartonne au goûter avec les kids mais à la fin du dîner entre adultes, ça peut être drôle aussi. Un conseil : ne vous trompez pas de fournée.
Pain d’épices pour brunch entre amis
J’ai trahi ma recette traditionnelle de pain d’épices…. Testé celle de Ladurée et approuvé!!! Le pain d’épices issu du joli coffret « L’Art de recevoir » rubrique « brunch entre amis » est moelleux, très agrumes et tendre. le mien est plus proche de Dijon, plus dense plus sec, un poil plus rustique. Pain d’épices de Ladurée 15 cl d’eau 5 étoiles (10g) de badiane 5 g de cannelle 3 g de quatre épices 30 g de d’orange confite 75 g de beurre 100 g de miel de chataîgner (ou un miel assez fort) 100g de sucre roux 115 g de farine de froment 110 g de farine de seigle 1 orange non traitée 1 citron non traité 1/2 sachet de levure Faire bouillir l’eau avec badiane, beurre, sucre et miel. Laisser infuser 2h puis filtrer (faire la veille si possible) Mélanger les farines tamisées, la levure et les épices. Ajouter les zestes de …
Pralines maison : tutorial
L’excellente recette familiale de tati tata (deux grandes tantes vieilles filles et gourmandes qui ont le très bon goût de la tradition… !) qui m’a donné pas mal de caramel à retordre à Noël. Mais une fois qu’on a pris le coup, c’est comme les croquants, on ne peut plus s’en passer. La friandise qui rend tout le monde accro. Les potes vous disent : « ne reviens jamais avec ça…. ! » Une 2è cuisson est nécessaire pour enrober les pralines de caramel : Remettre sur feu assez fort. Le sucre collé au fond de la poêle va se remettre fondre. D’abord en une couleur beigne clair puis virer rapidement au caramel. Remuer sans cesse de sorte à bien enrober chaque praline mais sans que le sucre cristallisé sur chacune d’elle ne fonde. Retirer la poêle quand le caramel commence à peine à colorer et continuer à remuer jusqu’à séchage autour de chaque amande. Débarrasser …
Au Phô!
Entre ces deux fêtes, rien de tel qu’une soupe vietnamienne! Cette recette de phô me vient de Lien, une amie pure souche avec qui j’ai partagé pas mal d’heures devant les fourneaux. Résultat: 100% phô maison ! Phô 1 bon kg de plat de côte 50 g de rumsteack/pers 1 branche de citronnelle 1 morceau de gingembre de 5 cm environ 1 échalote. 2 oignons 3 os à moelle Nioc mam Bouillons cube: 3 boeuf/4 volaille Epice à phô: 1/3 graines de coriandre. 1/3 bâton de cannelle.1/3 anis étoilé (moulues) Nouilles de riz plates: 1 sachet/3pers Sauce BBQ (chez les asiatiques) + coriandre fraiche, citron vert, pousses de soja Détacher la viande de l’os, dégraisser un peu et ficeler la viande à l’os. Faire revenir l’échalote avec la peau Mettre la viande + os + os à moelle dans la cocotte. Couvrir d’eau bouillante aux 2/3 Faire bouillir sans couvercle …
Père Noël: un Bamix!
Cher Père Noël, quand tu passeras dans le coin n’oublie pas mon Bamix ….Enfin moi, je serais vous, c’est ce que je demanderai. Un bon Bamix pour faire la mayo des huîtres et la chantilly de la dinde … Voilà ce que je vous suggère de lui twitter au padre. Parce que en fait, perso, j’en ai déjà un de Bamix! Alors je sais de quoi je parle. Et c’est justement pour ça que je vous suggère de motiver le garçon assez rapidement là. Parce que Non seulement, parce qu’il est super mimi dans son rouge Xmas mais surtout parce qu’il est quand même assez étonnant. Le Bamix non seulement, il mixe mais il bat… il fouette, il gicle, il agite, il mélange et fait mousser. Mmmm. Trêve de confiseur, moi qui n’ai jamais été foutue de monter une mayo, là on met tout dans le bol, même le blanc …
Croquants crakants
Gros cadeau de Noël: ma recette infaillible de croquants! Des tonnes j’en ai fait des croquants et à chaque fois, ça cartonne. Tout le monde me pique la recette et moi je pique la moitié du tas avant de l’apporter. Et en plus ces croquants là sont hyper simples à faire… Croquants 500g de farine 350g de sucre 350g d’amandes 4 oeufs (200g) Fleur d’oranger Mettre tous les ingrédients sauf la fleur d’oranger dans un saladier. Mélanger à la main. Mouiller avec une petite quantité d’eau et remouiller si nécessaire de sorte d’obtenir un pâton assez humide bien collant sur la main mais pas trop mouillé non plus. Former 3 tas sur une plaque silicone et faire cuire environ 40 mn à 190°. Sortir les pâtons et découper encore chaud en fins croquants. Attendre au fur et à mesure de la découpe que le pâton refroidisse: très chaud il est …
Crème au citron = lemon curd
Cette crème au citron j’en ai fait des litres. Crème au citron? Lemon curd? A priori, ça se joue sur la quantité de beurre ou sur le chic de parler rosbeef mais grosso modo Crème au citron = Lemon curd. Toujours est -il que voilà une crème qui sert à tout! En 15 mn de préparation, je la décline en tarte (comme sur la tarte de Génin), en l’étalant sur un fond de pâte sablée, recouverte ou non de meringue italienne, à tartiner sur des sablés bretons bien salés, en petits pots + fraises/chantilly et ce soir ce sera: dans des petits choux. mélangée à une bonne crème chantilly, on obtient une espèce de chibouste maison très citronnée. J’aime bien aussi ses proportions: des multiples de 3 qui permettent de multiplier ou diviser hyper facilement selon les besoins…. Des petits riens qui, j’espère, motiveront les plus timides à se mettre …