Terrine de fera, by Mercotte
J’ai connu Mercotte il y a près de 10 ans, chez elle, près d’Aix les Bains, du temps où elle donnait encore des cours de cuisine salés … Je lui ai redemandé récemment un conseil sur cette recette de terrine de fera à la japonaise, mais Mercotte ne s’en souvenait même plus tellement elle a passé de macarons depuis… En tout cas, sa recette a toujours grand succès et si je n’avais pas été en retard, j’aurais gagné avec elle, le concours terrine ou t’es out! A bon entendeur… Terrine de fera à la japonaise by Mercotte 1 beau filet de fera* (ou daurade) 20 cl de fumet de poisson 2 feuilles de gélatine 3 carottes 1 fenouil 2 blancs de poireaux 150 g d’épinards 1 feuille nori Marinade : 4 cs d’huile d’olive 3 cs de sauce soja 1 cs de nioc mam 5 g de gingembre haché Vinaigrette: …
Le cake de ma grand-mère
Quand j’arrivais, il m’attendait dans le placard à gâteaux. Sous les escaliers, la petite planque gourmande contenait plein de boîtes en fer, rondes, hautes, carrées. A Noël, il y a avait les petits gâteaux de Noël dont je vous ai donné la recette le 30 décembre. Et le reste du temps, des berlingots ou d’autres bonbons chics, des biscuits à la cuillère car mamie Gigi était spécialiste de la charlotte malakoff et d’autres petits gâteaux secs. Le cake était exclusivement aux fruits confits. Aujourd’hui, c’est un problème car ma fille n’aime que les raisins secs. Du coup je suis obligée de le manger toute seule!
Clafoutis Felder
Depuis que j’ai sympathisé avec Christophe Felder, je plonge systématiquement dans Chocolat* ou dès que j’ai envie de sucré. Ses recettes lui ressemblent: droites et efficaces! Ca marche à tous les coups. Les tartes choco framboises l’autre jour, le clafoutis cerises aujourd’hui. J’avais envie d’essayer une autre recette que la délicieuse que je vous ai donnée l’an dernier. Donc j’ai pioché directement à la source: sur christophe-felder.com. Cette fois, j’ai mis ma fille à contribution: après m’avoir demandé ce qu’étaient un « grs« , elle a terminé la recette en disant, « c’est tout? C’est hyper facile« . Felder, what else….? Clafoutis Felder 500 g de cerises 50 grs de poudre d’amande 100 grs de sucre 1 cuillères à café de Maïzena 2 œufs + 1 jaune 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse Mélanger sucre, poudre d’amandes, maïzena et œufs fouettés. Puis verser la crème fraîche. Beurrez et sucrer de petits ramequins …
Tartelettes nougatine chocolat de Felder
Qui a dit que les recettes de Christophe Felder marchaient toujours nickel? Je sais pas mais j’approuve. A Noël, j’avais testé sa bûche tiramisu. Et là, j’ai pioché dans le très beau bouquin Chocolat, une recette vite faite qui en jette avec peu d’ingrédients: une ganache + une nougatine + des framboises. Tartelettes nougatine chocolat Nougatine: 100 g d’amandes effilées 150g de glucose 250 g de sucre 150g de framboises Ganache: 35g de sucre 100g de pulpe de framboise 100g de crème fraiche 250g de chocolat 40 g de beurre mou griller légèrement au four les amandes effilées verser le glucose dans une casserole épaisse et faire fondre doucement Ajouter le sucre et laisser caraméliser. Ajouter les amandes dès coloration. verser la préparation sur un tapis en silicone en lissant en couche fine. Lorsque la nougatine ne s’étale plus, réchauffer au four légèrement et détailler en fonds de 5cm …
Bo ssäm comme David Chang by Trish Deseine
Le Bo ssäm comme David Chang est une nouvelle recette piquée à Grande Table, Petite cuisine de Trish Deseine. Plus vrai que jamais comme adage. Son est un très beau morceau de cochon à glisser au four et c’est tout. Le temps d’aller à la piscine, siester, se faire masser, prendre l’apéro et c’est prêt. Entre deux, il va quand même falloir faire un sérieux shopping parce que la recette de Trish requiert quelques ingrédients pas faciles à trouver. Mais pas de panique, j’ai tout mis à plat du parcours du combattant gourmet! Vous n’avez plus qu’à vous rendre à mes adresses (parisiennes…Désolée pour les autres mais va trouver du kimchi en province!). Pour la sauce kimchi, il n’y a que Tang dans le 13è. Inutile d’essayer les « mini Tang » (Bellevile, Marseille) : tout ce qu’on veut en légumes kimchi mais 0 sauce kimchi). Pour les nan: Bolly nan rue …
Pâté totally Food Revolution day
Pour mon Food Revolution day, je me suis tapée une petite terrine bien racée. Totalement révolutionnaire pour les corses, classico gastro pour Rodolphe Paquin, qui en est l’auteur, et absolument so food so good pour moi qui n’aime pas spécialement le figatelli. Les marseillais adorent cette saucisse racée, toujours bien salée au fumet de porc de sous bois mal famés qui se prononce préférablement avec un « ou »- figatellu – la main sur l’oreille façon I Muvrini … Résultat: une belle terrine (même visuellement), originale au goût, bien marquée et qui a fait l’unanimité de mon côté, et surtout du mien, ce qui était pas gagné pour la saucisse corse. Me voilà encore plus que jamais terrine et pas du tout out, (non j’ai pas gagné le concours mais c’est parce qu’ils ont préféré me mettre hors d’état de nuire, juste pour quelques minutes de retard. Sinon, évidement, à moi le …
750g de magazines sans gluten
Aujourd’hui, c’est la sortie de Fricote #11! Vous allez pouvoir notamment y lire l’excellente ITW/portrait de François Simon by myself… Voilà pour la ligne auto promo. Sinon, c’est aussi la sortie du magazine du site de Damien Dusquenne, 750g. Difficile de vous dire ce qu’il contient, faute de l’avoir en main, et Marseille oblige, ça risque de durer encore quelques jours. 750g – qui investit aussi la galerie Fraich Attitude, rue du Fg Poissonnière, équipée par Matali Crasset, devenant ainsi l’Atelier 750g - a monté son bimestriel avec le groupe Mondadori (Grazia). Dorian Nieto, entre autres, y collabore. Et on peut supposer, malgré son sous titre « beaucoup plus que des recettes« , qu’il aura quelques airs de ressemblance dans son contenu avec Jamie, le mag de Jamie Oliver, dont le n°1 français vient de sortir: de l’auto promo à base de recettes. « Jamie (3,9€), cuisinez fun et facile », mise ne s’est pas …
Une jolie terrine poulet poireaux
Depuis mon concours de terrines chez Rodolphe Paquin, je suis dans le pâté complet! J’ai fait sa recette aux ris de veau (carrément bonne) mais surtout je viens de ressortir en vue du week end cette vieille recette (du temps où je lisais Cuisine et Vins de France…) que je fais depuis des années. Une terrine à pratiquer au printemps ou en été, fraiche, beaucoup plus bonne qu’il n’y paraitrait telle qu’annoncée et pas chère. A l’annonce des ingrédients les ados disent tous « berkkk » et en général le plat de fait pas long feu… Terrine poulet poireaux 400 g de blancs de poulet 500 de de chaire à saucisse 5 poireaux 2 oeufs 4 cs de persil plat haché ciboulette 1 sachet de gelée au madère 2 cs de baies de genièvre Eplucher les poireaux et les faire cuire à la vapeur. Laisser refroidir en essorant au maximum. Saler …
Pistou de printemps by Trish
Trish Deseine doit avoir des envies d’été en hiver ou dès le printemps. Alors dans Grande Table, petite cuisine, elle propose un pistou de printemps baptisé Soupe verte. Un plat unique qui vous met l’eau des premiers légumes verts à la bouche et un avant goût de retour de playa. Trish donne une recette mais on va faire comme il lui plairait: comme on veut! J’aime bien ce principe de recette guide de base où l’on peut mettre les légumes du moment dont on a envie (moi j’ai des fèves et les 1ers petits pois), pourvu que le vert domine. Dans l’assiette, on est à table dehors, autour d’un rosé, des robes légères et des tongues au pied. A ben non, mince …pas encore Pistou de printemps Pr 6.8 2 ou 3 oignons hachés 2 poireaux coupés fins 4 gousses d’ail finement hachées 2 poignées de pousses d’épinard 2 courgettes …
Terrine day
Terrine ou t’es out? Moi je suis in avec la ferme intention de ne pas être out pour ce 1er terrine day que nous avons lancé entre potes amateurs de bonne chère au Repaire de Cartouche. Sous titre : montre moi la tienne et tu pourras goûter le mienne. Principe: on apporte tous une terrine et les chefs élisent la meilleure. Ca nous a pris avec la sortie du bouquin de Rodolphe Paquin, Terrines (ed Keribus): un défi de terrine ou t’es out…. C’est donc ce midi, au Repaire de cartouche en petit comité privé. Au niveau du casting, on est hyper bordés: Camdeborde, Paquin et Gramenon dans le jury, Thomas, Jean-Marc, Jérôme, Antoine, Caro, Céline & myself aux terrines… Du sérieux quoi. J’en ai déjà testé 3 des terrines de Rodolphe: figatelli (Marseille oblige) poire.chocolat et poire au vins… Grande réussite avec le figatelli, je vous donne la recette …