Tarte post mojito de Genin
Quand au lendemain d’une bonne fiesta, il vous reste comme moi des tonnes de citrons verts parce que pas assez bu de mojitos (c’est increvable ces bâtes là!), faites comme moi: une tarte. Moi, j’ai rouvert mon Genin, page tarte au citron vert ! Je ne connais pas beaucoup de tartes au citron meilleures que les siennes. Un peu vexant pour moi qui détient une excellente recette de lemon curd que je vous ai déjà refilée. Mais bon …Histoire d’organiser ma propre concurrence, je vous passe la recette de la pâte sucrée qui va en dessous (cuite à blanc) et vais droit au but : l’énorme crème au citron so shlurps
Avec la pâte sablée de Felder…
Les bases! Les bases! Tous les cuisiniers vous diront qu’une fois que vous avez les bases, vous êtes sauvé. Alors voilà la base sablée de Christophe Felder. Avec cette pâte vous ferez ce que vous voulez sur le principe de l’excellent tumblr « couper foutre »: style couper des pommes, foutre sur la pâte pour une tarte aux pommes, couper des ronds foutre de la cannelle pour les biscuits du goûter, couper des triangles, tremper dans du chocolat fondu pour des petits écoliers revisités, etc.
Comment manger la grenade
Est-ce les suites de Marrakech? Est-ce ces gros fruits qui pèsent comme des testicules pleines sur leur buisson dans un jardin de Gemenos? Est-ce la folie de ma fille pour ce fruit atypique? Est-ce un vieux souvenir de mon enfance en Tunisie ou l’approche d’Halloween? C’est un peu de tout ça à la fois qui remplit en ce moment ma table de salades de petites dents rosées. Perso, je n’étais vraiment pas fana de la grenade. C’est beau mais c’est pas bon! Jusqu’à ce que je goûte la grenade façon tati tata; mes deux vieilles tantes la préparent tout simplement: épluchez deux grenades (méga chiant, ça gicle partout et il faut enlever les petites peaux jaunes. Mais quel joli plaisir de voir ces grains de maïs couleur flamand rose tout dénudés et translucides comme des tourmaline! Ensuite, elles y mettent « assez assez de sucre » (en langage tati qui rajouterait une …
Gâteau au chocolat simple de Felder
J’aime bien pour vous tester de nouvelles recettes, fouiller dans les livres, mes cahiers, mes notes pour essayer toujours du nouveau. Là, je cherchais pour la kermesse de l’école hier (ben oui nous on fait rentrer les sous en octobre…) une recette vite faite bien faite de gâteau au chocolat. Un gâteau au chocolat simplissime. Pas si évident finalement : j’ai fondu à nouveau pour celui de Christophe Felder dont j’apprécie de plus en plus la simplicité. Son gros livre Chocolat donne pleine d’envies faciles à réaliser. Sa recette est facile, idéal sei vous êtes pressé et que vous n’avez pas envie de vous prendre la tête. Gâteau au chocolat très simple de Felder 200g de Chocolat 200g de beurre 4 oeufs 200g de sucre 100g de farine Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, incorporer le beurre Préchauffer le four à 200° Mélanger jaunes + sucre. …
La côte de veau parfaite
Jusqu’à cette semaine, j’achetais peu de veau, ne sachant pas comment le préparer. Jusqu’à mon passage chez un de mes bouchers parisiens préférés: Michel Brunon au marché d’Aligre. Devant mon indécision face aux belles côtes de veau, Brunon m’a expliqué comment la cuire au plus simplement: 5 mn de chaque côté et 5 mn sans feu, soit 20 mn au total pour une côte d’1 kg. Dans les mots du boucher ça donne : « le côté gras au début, puis coté viande, couvercle et c’est tout ». Donc poêle très chaude comme pour un steack, à sec (en cuisant le 1er côté gras, le gras naturel va fondre et suffire à cuire le reste dans son jus), minutez précisément et vous aurez une belle côte exactement rosée comme je les aime. Quelques patates sautées, un bon vin et voilà! Michel Brunon Marché d’Aligre |dans les halles à côté de la fontaine …
Terrine de volaille
Depuis notre concours printanier au Repaire de Cartouche, terrine ou t’es out?*, je suis toujours in… J’ai écumé pas mal de recettes de Rodolphe Paquin issues de son livre Terrines (ed Keribus 2012) et encore deux terrines la semaine dernière. Cette fois, la terrine de volaille aux abricots secs : idéale pour petits budgets-gros appétits! Assez surprenante au goût, dans des textures auxquelles on n’est pas forcément habitués. Au contraire des conseils de Rodolphe, je vous suggère de ne pas laisser mariner une nuit: parce qu’au cas où vous feriez comme moi et vous oublieriez les foies de volaille…, la poulette s’imprègne carrément de l’armagnac (enfin moi j’ai mis du cognac!…) et ça devient un peu trop fort. Pour le reste, toujours un délice. * La marque est déposée
Ratatouille homme-femme
Avant je faisais la ratatouille. Maintenant, c’est lui! Il faut dire qu’en cuisine c’est pas comme au lit: on n’y arrive pas. Pas ensemble en tout cas! C’est lui ou moi. Donc en ratatouille, c’est lui. Parce qu’avant Ludo, moi la ratatouille c’était un empilage de légumes envoyés dans la marmite au fur et à mesure du découpage, aubergines en premier, courgettes en dernier. Aubergines, poivrons (verts et rouges), tomates, courgettes, ail, oignons à équilibrer selon que l’on aime plus la tomate, l’aubergine (1 pour 2 courgettes) ou la courgette (j’en mets beaucoup)… Là, la ratatouille de mon homme, elle est comme lui : TTBM ! Légumes cuits tous séparément, catégorie par catégorie, tomates et poivrons épluchés, coupés en petits dés et revenus tranquillement à l’huile d’olive, courgettes à peine cuites, les uns et les autres réservés au fur et à mesure et assemblage à la fin pour 20 bonnes …
Glaces à tout (surtout mûres et abricots)
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Y’en a qui partent en vacances avec des tonnes de livres. Moi , je pars avec ma glacière. Cet été j’ai emporté ma Magimix, 3 tubes de crème à bronzer et mes tongues! Et du coup, j’ai fait des glaces à tout! Tous les jours! Pêches, abricots, lait ribo, yaourt, mûres… Tout ce qui me passait sous la main. Abricots et mûres particulièrement réussies! Je ne me suis pas cassée la tête: j’ai mis que du fruit. Du coup ça faisait du fruit glacé, super goûteux et bien foisonnant. On en a mangé des litres. Les mûres c’est la plaine saison. Cette année elles sont énormes!!! Alors voilà mes petits trucs pour d’exquis sorbets-glace, zéro crème, 100% fruits, à faire en quelques minutes. Glace aux abricots rôtis J’ai dénoyauté environ 600g d’abricots, récupéré les amandes en cassant le noyau au marteau. J’ai mis les demi abricots dans une poêle avec …
une femme les mains dans la farine
Cela fait des années que je tente vainement de faire du pain: machine, robot, levure sèche, levure fraiche, etc… Et rien, nib, nada! Jamais réussi à faire lever la moindre miche. Jusqu’à cet été où Emma, celle des moules « au chewing-gum » de l’été dernier, se pointe sur notre plage à Oléron à l’heure de l’apéro avec un magnifique pain aux oignons tout frais sorti du four! Un grand ouah et illico presto la recette du pain d’Emma! Et comme « rien n’est plus beau qu’une femme les mains dans la farine » … Pâte à pain facile 700g de farine 1/2 cube de levure fraiche (20g) 2 tasses d’eau tiède Sel Délayer la levure dans un peu d’eau froide. mélanger à la farine et ajouter deux tasses d’eau tièdes. Faire une pâte bien élastique en la malaxant à la main. saler à la fin. Couvrir d’un linge et laisser travailler dans un …
Aija, comme quand j’étais petite
Avant Madagascar et après l’Italie, j’ai vécu en Tunisie! J’en garde des souvenirs extrêmement sensibles de sablés à la confiture, de couscous osbane et de beignets de Sidi Bou Saïd. J’y suis volontairement très peu retournée mais en ai rapporté une excellent livre de cuisine tunisienne* dans lequel je pioche, souvent l’été, de succulentes et récurrentes recettes souvenirs. Quand je sens cette odeur de carvi de l’aija dans toute la maison, je suis à nouveau un petit peu au Bardo. Aija Pr 2 250 g de tomates 150 g de poivrons 100 g de piment frais 4 gousses d’ail 4 cs d’ail 1cs de co,centré de tomates 1cs de harissa 1/2 cs de graines de carvi 1/2 cs de piment sec moulu 4 oeufs Eplucher , épépiner et couper en petits dés poivrons et tomates. Peler les gousses d’ail et les piler avec le carvi et une grosse pincée de …