Les hyper coquillettes
Comment faire des hyper coquillettes hyper hype? Il suffit de demander à un chef des chefs… Bernard Leprince (ex Prunier, Tour d’Argent), le chef des chefs des frères Blanc, (Charlot, Procope, Pied de Cochon, Jenny, etc) m’a expliqué sa recette toute conne mais qui rend les coquillettes hyper hype! Je vous préviens, c’est totalement régressif comme plat : ca mêle les souvenirs d’enfance et la belle vie des grands. Le recette qui fait dire aux parents: les coquillettes c’est pas que pour les enfants! Moi j’ai arrêté le jambon, mes coquillettes je les mange désormais en hyper coquillettes.
Confiture d’oranges amères
Les oranges amères c’est maintenant ! La saison est brève (janvier. mi février) alors profitez du week end pour vous lancer dans la bassine. J’ai repris ma recette familiale délaissée depuis plusieurs saisons. Venue de ma grand tante anglaise, elle est passée chez ma grand mère puis mon père, maintenant moi, et l’an prochain j’y colle ma fille.
Granola DIY : un jeu d’enfant
Ras le bol des Kellogg’s, Choco pops et autres Crousty wiizzz! Donc j’ai décidé: je fais mon granola! Quitte à me faire passer pour la khmer verte du Vieux Port, m’en fiche. J’ai envie de toaster mes flocons d’avoine, choisir mes graines et piler mes noisettes! Je me suis bien faite chambrer de graines et d’avoine l’autre jour chez Naturalia à remplir mes petits sacs pour mon futur muësli. On m’a dit que ca se vendait tout fait. Pfff, ils ont pas vu mon granola maison!!!!
Soufflé au fromage
Chez mamie Gigi, ma grand-mère maternelle, on mangeait toujours très bien. Cuisine normande et bourgeoise de bons produits … St Pierre à l’oseille, Pont l’Evêque justement affiné, petits gâteaux de Noël dont je vous ai déjà donné la recette, brioche gelée de groseille en dessert et… soufflé au fromage. Le soufflé était une de ses spécialités et une des première recettes que j’ai consignée dans mon cahier que j’ai un peu arrêté de remplir depuis internet. C’est donc, après le gâteau au yaourt ou la galette bretonne (que vous trouverez aussi ici) une des premières recettes que j’ai faites. Autant vous dire, qu’après la pizza, vous pourriez bien coller la direction de ce plat à vos enfants. Ca vous permettra de prendre l’apéro tranquille: le soufflé c’est toujours un problème de timing car les blancs se montent au dernier moment. Mais maintenant, j’en fais un plat unique: tip top pour le dimanche soir!
La tarte de l’hiver!
La tarte aux clémentines corses, ça sera la tarte de l’hiver ! pas de doute là dessus. La recette du boulanger « fou de pain », Alex Coquet a fait le tour des plus gourmandes du web et du coup aussi de ma cuisine ! Lancée par le boulanger de Wattignies dans le Monde, affinées par les girls lyonnaises, approuvée par moi même, vous pouvez y aller : c’est du lourd !
Un repas aux truffes
De retour de ma chasse aux truffes, il a donc fallu passer à table!!! Non seulement, je suis revenue avec plein de truffes mais aussi avec plein de petits trucs. Première chose enfermer la bébête dans un bocal hermétique avec les oeufs! Bien tranquilles, pas bouger! La coquille poreuse permet aux oeufs de s’imprégner du goût de la truffe et par ici l’omelette truffée sans truffe! Le petit truc supplémentaire que Yoni Saada m’a refilé: c’est que ça marche pareil avec le beurre! Glissez donc un morceau de bon beurre demi sel (enfermé dans un papier sulfu) dans le bocal, et vous n’aurez plus qu’à ouvrir votre kit à brouillades prêt à l’emploi 48h plus tard.
Galette toute noisette
Cette année, ma galette a été noisette!!!! Ma recette de d’habitude mais avec 2/3 noisettes, 1/3 amandes et après j’ai parsemé de praliné noisette de Mazet. Et comme j’ai rien fait comme d’habitude : je l’ai faite carrée, un peu cramée et j’ai oublié la farine. Sinon tout va bien. Excellente galette 2014!
Noël: tapas Monop comme à Megève
Dans Elle, tu as toujours le super look défilé de mode qu’on vu les journalistes et comme t’as pas les moyens de te le payer, on te suggère de te saper couture mais chez Zara! Et ben là c’est pareil, moi j’ai mangé le menu 5** du 1920, le gastro du Domaine Mont d’Arbois à Megève (propriété Rothschild) et je vous propose la même chose mais en faisant vos courses au Monop! Meuh non, j’ai à peine goûté la truffe noire, fini la truffe blanche (fin de saison) et croqué dans les gamberonis de San Remo…Le très jeune chef Julien Gatillon (28 ans!) arrivé fraîchement du Meurice après ses classes chez Rochat, nous avait concocté quelques mises en bouche en toute simplicité dégustées dans ses cuisines du Mont D’Arbois. Faute de neige, on avait que ça à faire en fait. Comme je suis sympa, j’ai pensé à vous et voilà …
Quinzaine de Noël: pères Noël Felder
C’est parti pour la dernière quinzaine de Noël: je vais vous donner tous ces jours-ci plein de chouettes idées de cadeaux ou de table. Simples et vite faites pour els gens comme loi qui se disent depuis 2 mois « faut que je m’y mette faut que je m’y mette ». Bon là ça y est. Magasins bondés, magazines surbondés, bref la course. Alors je serai simple et efficace. Pour commencer: coller les lutins au boulot en cuisine! A partir des muffins de Christophe Felder ( la recette du super bouquin Pâtisserie), j’ai conçu ces petits pères Noël tout chouettes. une idée ludique et gourmande pour occuper les minots pendant qu’on fait le tri des cadeaux so food so good.
La terrine de Noël
Non, je ne suis pas dans le pâté depuis lundi… Enfin si un peu quand même. Mais là on est à J-16 pour Noël alors faut commencer à songer au menu si on veut pas se laisser déborder. Et ça vous laisse du temps pour mettre en route le fond de volaille, penser au pain et vous exercer à cette terrine. Bien que les terrines de Rodolphe Paquin** ne nécessitent aucun entrainement: elles marchent du 1er coup! Cette terrine de ris d’agneau a l’inconvénient d’être assez chère (entre 30 et 40€ le ris de veau) mais l’avantage que justement, c’est Noël. Profitons-en. C’est une belle terrine de fête, toute en finesse!