La pissaladière, eat de l’année ?
Avec l’ouverture prochaine de Bagnard, la cantine méditerranéenne de Yoni Saada, la pissaladière va devenir avec le pan bagnat le eat de l’année. Ma recette me vient de Sandy: la meilleure pissaladière du conté niçois! Sandy est du genre à refuser un Negroni en début de soirée mais à finir la bouteille de Tanqueray au petit matin! Autant vous dire que cette pissaladière c’est comme Sandy : du sérieux!
La tartine chocolat de Michel Bras
La tartine de chocolat façon Michel Bras, c’est un retour sur des souvenirs de goûter de pain au chocolat Poulain dans les Cévennes, de lait cherché à la ferme en Bourgogne et du film Entre les Bras. Un croque qui balaye 40 ans de vie.
Poulet Jamie Oliver
La sortie de « Cuisine Système D avec Jamie » m’a fait ressortir mon Toqué de Cuisine du même Jamie chez le même éditeur. Un des piliers de ma bibliothèque culinaire de jeunesse. Toqué de Cuisine, je l’ai eu à Noël, comme un des 1ers bouquins un peu fun. Faut dire que addict à Ginette Mathiot, je partais de loin dans ces années là!
Le tiramisu de tous les tiramisu
A 45 mn de Nice, après la frontière italienne, Ducasse se sauve de Monaco pour venir manger ici des raviolis complètement dingues. Mais l’auberge de Pigna fait aussi le meilleur des tiramisu de ma connaissance. Et j’ai la recette!
Glazed maison
Glazed, c’était des glaces puis un icetruck. Et maintenant une boutique et aussi les recettes! La rentrée totale Glazed, du nord au sud, j’en suis toute glacée!
Mon épicerie de secours japonaise
Aujourd’hui on fait des sushis ! Car faire des sushis à Marseille, un dimanche!, est devenu du domaine du possible depuis l’arrivée des Terrasses du Port. Yoj by Yoji vient d’y ouvrir une épicerie japonaise qui propose tout ce qu’il faut pour sushis de survie et autres nipponeries. Et au pire, vous pouvez toujours aller en manger à la terrasse de Yoji.
Le plat du dimanche retour d’Italie
A peine rentrée des Cinque Terre, je suis déjà en manque d’Italie. Les meilleures des Cinque Terre que j’ai mangées étaient à Volastra. Servies à l’excellente trattoria bien rustique l’Arcobaleno, par un Tony qui chante Julio à ses heures perdues. Je vais donc prolonger mon régime primi piatti avec une pasta alle vongole maison! Rien de plus simple que ces pâtes aux palourdes. Il suffit d’un paquet de pâtes et d’un poissonnier juste à côté de la casa pour avoir un magnifique plat du dimanche. Les pâtes alle vongole excitent autant les papilles que les convives.
La tortilla de Coco
Toujours pas question de se prendre le choux en cuisine pendant ces vacances… Dans les petits bons plans vite fait bien fait: la tortilla de Coco qui est une championne en la matière. Coco n’est pas du genre à se laisser affamer mais pas non plus à se prendre la tête pour remplir l’assiette de très bonnes choses. Elle vous concocte une tortilla en 10 mn et on avale sa grosse omelette aux pommes de terre avec une plâtrée de tellines et un bon rosé, et c’est chouette!
Petits trucs de la cuisine d’été
Les petits gestes qui facilitent la cuisine de l’été. Comme vous allez certainement faire des fleurs de courgette, parce que c’est encore un peu la saison ou des poivrons à l’huile, parce que c’est aussi la saison, voilà deux petits trucs qui vous laisseront plus de temps pour aller à la plage.
Mechouia comme à Tunis
Le mechouia, c’est un peu la ratatouille tunisienne. Enfin non, c’est un souvenir d’une enfance à Tunis qui sentait le jasmin, les bordures de romarin, les briques et le pain trempé dans cette salade aux poivrons et carvi.