Gâteaux retour d’Alsace
De retour d’Alsace, j’ai vu des cigognes, bu de grands crus, mangé à l’auberge de l’Ill et chipé une délicieuse recette de petits gâteaux alsaciens à avoir toujours sous la main.
Forêt noire
Depuis qu’elle a découvert l’Allemagne, ma fille ne jure que par la schwarzwaldtorte. Je me souviens pour ma part avoir pris pas mal de kilos dans mon adolescence après une cure de ce gâteau allemand croulant sous la crème et les cerises. Tout plein de bonnes raisons donc pour me lancer dans la recette de Felder qu’il appelle lui même « la forêt noire de son enfance ».
Que faire de son poulpe?
Comment préparer le poulpe? C’est toujours la grande question. Certains le caressent, d’autres l’ébouillantent, les derniers le congèlent. Ce qui est sûr, c’est que le céphalopode a besoin de maltraitance! A Marseille, on a la chance d’en trouver tout vivants. Conseils du pêcheur.
Lemon curd minute made
Avant je faisais de la lemon curd. Tourner de longues minutes la crème dans la casserole pour que le blanc ne coagule pas. surveiller le premier bouillon et éteindre aussitôt, etc. Maintenant, je fais de la lemon curd minute made. Citron (3), oeufs (3), sucre (150g), beurre (75g) dans le robot de tout s’occupe, th 140, vitesse 3 et je sors de cette cuisine. Quand je reviens, plus tard, c’est prêt! Un coup de mixeur plongeur comme le suggère Conticini et voilà ma lemon curd plus crémeuse que jamais, d’une tenue incroyabel…
Raclette veau et tomme
Une 2è raclette divergente : celle-ci est au choux vert. Une belle façon d’apprécier ce légume ingrat. Valentin Neraudeau l’a mixé dans le poêlon de l’appareil à raclette avec une tomme de vache et des lamelles de veau. Une vraie raclette différente à déguster juste en ce moment.
La raclette autrement
C’est la saison!!! La raclette, c’est maintenant ou jamais. Le fromager star de Grenoble (celui d’Emmanuel Renaud, Alain Passard et des 3 et’des 3 Vallées), Bernard Mure-Ravaud , vend chaque semaine quelque 400kg de ce fromage qu’il découpe lui même en 15 variétés : chèvre, bleu, brebis, truffe, fenouil grec, échalotte, fumée, etc. Chez ce MOF, la raclette c’est 9€/pers. « Les jeunes posent des billets de 50 et ils ont plus qu’à faire cuire les patates« … Pour changer de l’habituel fromage fondu, pensez brie, poisson, légumes ou babybel. Voici une de quelques petites recettes qui changent la raclette, signées Valentin Neraudeau pour la Milk. La première: brie et butternut.
Chinois, viet, chèvres de bois : bonne année !
Si vous ne voulez pas devenir chèvre ce soir, lancez-vous dans un plat hyper simple pour fêter ce nouvel an chinois : un curry vert! On fête l’entrée dans l’année du yang, une bête à corne hybride qui transgénétique chèvre, mouton, bélier et chèvre de bois, le fameux specimen chinois!
Chandeleur pour bobos
Maintenant que le Michelin a fait son intéressant, on va pouvoir reprendre une activité normale sur internet. Pour rappel, Alleno a 3 étoiles, Mazzia et Une tablen au sud à Marseille une chacun, Ducasse au Plaza, que 2, mais au-delà de ça, c’est surtout la chandeleur! Il en va des crêpes comme des étoiles, méfi des préparations pour bobos.
La cuisine asiat pour les nuls
Faites une razzia chez Tang, équipez-vous d’un wok, investissez dans un rice cooker, stockez un sac d’ Oiseaux Célestes et cuisinez facile ce porc au caramel : aujourd’hui, c’est répétition générale pour le nouvel an chinois.
Paris-Brest Conticini
Espérer faire du Conticini, c’est comme rêver d’un café avec Georges. Imiter, suivre, d’accord; mais surtout s’en inspirer, voilà ce qui est dans nos cordes. Suivi à la lettre le Paris-Brest de Philippe peut être une catastrophe. Aménagé par mes soins, c’est une délicieuse tuerie.