Terrine tout chocolat
Dans la série terrine, je demande la terrine tout chocolat. Rodolphe Paquin a caché à la fin de son livre quelques bonnes recettes qui rallie les gourmands au monde du pâté. Comme cette terrine vin et poires à faire en ce moment. Et aussi ce pavé tout chocolat, superposé non pas de cochon et de foies de volaille mais de ganache et de biscuit chocolaté. Une couche de biscuit, une couche de ganache, une couche de rhum, une couche de sirop, une couche de biscuit, etc… Résultat assez terrible. Le truc cool, c’est que les enfants n’aiment pas: trop de rhum! Yes!
Chantilly sans crème
A droite, de la crème, à gauche, de la crème… sans crème. Le nouveau pâtissier du Shangri-La, Michaël Bartocetti, qui travaille un tea time vegan a décidé d’enlever les oeufs, la crème, le beurre, de sa pâtisserie! Du coup exit la chantilly à la crème fleurette. Welcome chantilly sans crème. Un lait d’amandes lié à la fécule (légèrement cuit donc sinon la fécule ne prend pas), de la crème de soja émulsionnée et hop, le tour de passe passe vegan est joué! Au visuel, tenue maximale, fouetté parfait. Au palais, faut bien avouer que la légèreté y est, presqu’étrange en fait. Une crème presque évanescente à la texture gracile et qui s’évanouit presque aussitôt en bouche. C’est ça qui lui manque à cette crème sans crème, la gourmandise qui nous dit: reviens-y….
Le citron confit façon Giannetti
Le citron confit de Pierre Giannetti ressemble à sa cuisine: fait simplement, sans artifice, cuit au naturel et gardant tous ses arômes de bon citron parfumé et pas trafiqué.
La tarte qu’aurait kiffée Louis XIV
L’histoire se souviendra sûrement de la tarte soleil. Une chouette tarte collective et regressive à manger avec les doigts en version sucrée ou salée. La tarte soleil, c’est le it food de la rentrée!
Mon bol d’été
Cet été, je fais des bols à gogo. Je me suis lancée dans une recette de cuisine systémique et systémiste: à adapter partout avec tout! Le principe est simple: une base de riz, du poisson en 2 façons et roule (à la plage)!
Glaçage des esquimaux
Comment faire un glaçage parfait avec des esquimaux Zoku faits maison ? Les conseils de pro du chocolatier de la maison Hevin qui s’y connait en Exquis MOmo.
Citronnade piscine
Si vous n’êtes pas à Marseille pour aller goûter la meilleure citronnade de la ville chez Journo ou celle vendue en litres à Noailles pendant tout le ramadan, il ne vous reste plus qu’à la faire maison. Attention, recette boisson délicieusement rafraichissante!
Esquimaux caniculaires
C’est l’été, les vacances, la canicule, les esquimaux!!! On ressort ses Zoku et on se met tout entier dans le frigo en attendant que les glaces framboises congèlent. Cet été, j’ai envie de plein d’esquimaux rigolos: framboises citronnelle, betterave et crème fraiche, campari pamplemousse ou lait et miel!
Sirop d’hibiscus
C’est mon nouveau dessert. Un sirop maison à base de fleurs, d’une belle couleur rouge violet, un poil acidulé, un brin fleuri, légèrement foin, d’une couleur gourmande, j’en mets partout!
Les échalotes de Roger Vergé
En hommage à Roger Vergé décédé vendredi, petite recette de mon homme qui a ramené du Moulin de Mougins cette magique recette d’échalotes au vin rouge où l’on découvre ses vertus. Cette plante condimentaire et potagère s’avère un magnifique accompagnement. Dès lors que ce légume est rôti, confit, bien cuit. Une recette qui a beaucoup de beurre – il n’y a pas de secret – et du coup, d’une gourmandise absolue. Ces échalotes au vin rouge, véritables légumes bonbon, sont à déguster avec une viande rouge voire un poisson blanc. Tout le monde en raffole, même les enfants.