Linguine au bouillon de poissons
Donc ce matin, vous avez fait votre marché puis votre bouillon de poisson… Y’a plus qu’à déguster maintenant. Cette recette de linguine signée William Ledeuil est vraiment archi délicieuse. Je vous l’ai simplifiée au maximum, façon pâtes de la ménagère du dimanche soir! La recette suivie à la lettre donne de vraies pâtes gastro de folie. Elle parait longue mais quand vous l’aurez faite une fois, en fait vous verrez que c’est très simple. Et pas de panique, ça marche aussi sans poutargue et yuzu (un combawa ou citron vert fait l’affaire). Je n’évoque même pas les fleurs d’aile de Ledeuil (mission impossible). On peut aussi virer cresson et poisson. Et donc si vous n’avez pas le budget ni l’épicerie, au final le bouillon à lui seul suffit (et le petit coup du beurre aux algues à faire soi même) à donner aux pâtes un goût terrible. A vous de …
Un jour à prendre le bouillon
Moi je suis comme le surveillant du petit Nicolas: bouillon! Des litres de phô chaque année, des restes de pots au feu à gogo, des soupes aux lettres tout l’hiver. Mais avec Les Bouillons de William Ledeuil, on découvre que 3 légumes dans un litre d’eau, c’est pas si simple!
Risotto à la truffe
Si vous n’avez pas envie de vous faire une tartine à la truffe, un camembert à la truffe, une brouillade à la truffe, n’allez pas vous faire foutre; faites un risotto à la truffe!
La vraie brouillade de truffes
Quand on se retrouve, comme moi, avec 20 kg de truffes, il en faut des idées de recettes, des tours de mains, des occupations de palais! Tout un repas n’y suffirait pas. Des caves entières de camembert truffé home made non plus. Alors on peut commencer comme hier au restaurant l’Escapade à Richerenches qui recevait hier – comme tous les samedis de la saison, un 4 mains à midi – son meilleur chef truffier de la saison, Inaki himself qui a réalisé son oeuf confit au sucre (vs à la truffe pour l’occasion), on peut donc commencer dis-je à verser 90 oeufs et quelques truffes dans une immense poêle et à réaliser le plat le plus bête mais le meilleur qu’il soit: la brouillade! Le secret du chef pour brouillade ultra crémeuse : fouettez comme un sabayon et ajoutez un beurre clarifié pour fixer les goûts. Etape 1 : fouetter …
Cake du dimanche
Le 13 novembre, on pleurait, on serrait nos enfants, on ne chantait plus, on n’éteignait plus la télévision, on appelait les amis et on ne cuisinait plus… Et puis, on a rebu – beaucoup! – en terrasse, on a recritiqué les restaus, on a fait des sapins de Noël et on s’est aussi remis aux fourneaux. Un mois plus tard, le voilà donc ce cake de ma grand-mère que je vous ai refusé le 13 novembre. Réaménagé au goût 2015, il fait glisser l’année en douceur.
Le tiramisu d’hiver
Les citrons feuille sont de retour. On en profite pour changer le tiramisu et passer au tiramisu d’hiver: au citron! Un kik à effet ultra gourmand! La recette qui met tout le monde d’accord et assure un gros carton au dessert. Ca va nous faire aimer le froid ce tiramisu là.
Pas fanes de carottes
Cuisiner les épluchures, c’est éthiquement bien, mais techniquement ultra chiant! Et c’est un peu comme garder les blancs d’oeufs : pour cuisiner en toute bonne conscience, on dépense deux fois plus de temps et d’ingrédients. Bref opération zéro déchet, maxi chienlit!
Blanquéquette de veau
La blanquette de mon homme est à la hauteur de sa … recette secrète. Il la tient de feu Jean Pierre Barus, un ami cuisinier autodidacte isérois, figure de la bonne bouffe et du militantisme de gauche
Le Grain de Sel 2
Quelle est la jeune table du moment à suivre à Marseille, une cuisine vive et intelligente de produits frais, des créations sorties d’une tête hyper bien faite de 23 ans et des vins tout nature avec une service gai et vif? Le Grain de Sel! Marie Dijon, assurément la chef 2016!
Kill the kale
Le kale serait-il l’arnaque du siècle? Non seulement le légume n’est pas mangeable tel quel, il faut d’abord le battre comme un pauvre poulpe et le noyer dans d’autres légumes, mais en plus il serait beaucoup moins sain qu’annoncé . Une seule solution: kill the kale !