Drink Factory: l’OVNI cocktails
Tony Conigliaro, le famous bartender du 69colebrookerow à Londres, signe une revue à l’image de ses cocktails: un OVNI. Son premier numéro gothique plonge dans le côté obscur du cocktail pour que l’on ne puisse plus dire: merde je suis allée au restau et on m’a servi, en moins bien, ce que je peux faire à la maison! Welcome in Drink factory!
Adrià a ouvert la voie du vin nature
A La Remise, salon des vins nature de Marseille, j’ai demandé aux pionniers du vin vivant esganol, pourquoi l’Espagne s’ouvrait à peine au vin nature alors que la cuisine espagnole, elle, a fait de longue date sa révolution. Adrià et Can Roca ont ouvert la voie des fourneaux qu’une demi douzaine d’afficionados de la vigne sont en train d’élargir. Analyse.
Deux femmes en Lirac
Je profite de la journée de la femme pour vous parler d’une petite appellation que j’ai (re)découverte à travers deux d’entre elles. Deux femmes de sérieuse personnalité qui en Lirac font un chouette boulot. Deux vigneronnes qui défendent ce petit bout de vigne coincé entre le prestigieux Chateauneuf du pape et le pauvre Tavel, que les voisins de Chateauneuf commencent à lorgner très sérieusement. 750ha rassemblés sur 4 communes et 50 domaines. 20% de bio, 57% des vins exportés, 70% de rouge, pour une appellation née en 47. Lirac c’est aussi le terroir de la truffe dont je vous ai longuement parlé cet hiver.
Perchoir, saison 2
L’été dernier il y a eu du Perchoir à gogo. Sept étages à grimper pour boire en plein air le plus beau bar à rosé estival. Mais on n’avait rien vu! L’été prochain, le bar du Perchoir prend l’eau. Le summer boat du Perchoir est en préparation. Expatriation sur la Seine, à Boulogne, lancement en mai. L’équipe va investir une péniche éphémère. All access par une passerelle d’avion! Le programme?: « ce sera Bali à Paris »…!
Andy Wah oouh
Andy ne fait pas que se hâter ni se méfier. Andy boit, Andy mange, Andy fête, Andy Wahloo! Si vous allez prendre l’apéro à l’Andy, vous pourrez lire toutes ses rencontres nocturnes en choisissant votre verre. La nouvelle carte-polar signée Jean Réal publiée aux « éditions Ich & Kar » est un collector! Un super menu à ranger dans son bar.
Mimi, Fifi, je vous connais
En ce jour d’ouverture du festival de BD d’Angoulême, il me faut réparer une lacune vinicole et littéraire. Parce que, même si j’ai omis d’en parler, Mimi Fifi Glouglou, la meilleure BD vin de 2013, m’ a bien faite rire. De mon point de vue de journaliste bien sûr. Mais aussi de mon point de vue de femme amatrice de vin élevée au Bourgogne. Parce que les Mimi Fifi qui peuplent les dégust de vins, plus pour les bons restaus que les bouteilles, sont légende! Que des mecs en général, avec une petite pique machiste sans même un coup dans le nez. Le dernier en date – la semaine dernière – c’était la tirade d’un vieux croûton sur sa maitresse qualifiée de « technicienne de maison » … Le Petit Traité de dégustation croque de manière hilarante quelques uns de ces Glouglou qui parlent pour ne rien dire. Caricatures de ces types …
Qu’est-ce qu’on mange avec le champagne?
Dernière ligne droite, tenez le coup! Moi j’ai rien lâché: je suis Alexandri Alexandra depuis une semaine, comme ça c’est nickel. Je bois, je mange, je dors champagne. J’ai profité de ces fêtes pour demander à la maison Laurent Perrier, quelques petits conseils pour un repas tout au champagne. Voici comment bien manger au champagne: Avec un rosé classique Avec un poisson cru, des sushi, des sashimi. Ou un dessert aux fruits rouges. Un ultra brut Sans sucre ajouté donc typiquement, le champagne qui accompagne les plateaux de fruits de mer La cuvée Alexandra Elégante, associez-la à des mets sophistiqués, comme un poisson même assez goûteux. Ou alors sur un dessert, aux fruits rouges ou au chocolat avec un peu d’amertume. Très bien aussi tout seul, à l’ apéro. Sur la viande Un grand champagne, style Grand Siècle de Laurent Perrier dont la richesse et la complexité se marient étonnamment …
Champagne contre champagne
Comme il ne faut pas forcément attendre Noël pour se faire du bien, j’ai commencé dès ce week end à goûter le champagne histoire de pas arriver le palais imberbe. Et puis une autre bouteille pour savoir ce que j’allais boire demain, une autre pour après demain et ainsi de suite jusqu’au 31 inclus! Dans ce bubulle’s testing, deux rosés, cette couleur n’étant pas habituellement ma coupe de thé. Mais dès lors qu’on tape dans le haut du bouchon, ça devient tout de suite plus intéressant… A ma gauche, Alexandra! A ma droite Celebris! La grande cuvée rosée contre rosé extra brut! 2004 contre 2007! Laurent Perrier contre Gosset! Les goûts La cuvée Alexandra de Laurent Perrier ne s’élabore qu’à partir d’un seul millésime jugé d’exception. 2004 en fut un. Les années ont passé dans le verre: la couleur est brun rosé. Tout ce que j’aime dans les rosés, qu’ils …
Simone Tondo en mode cocktail
C’est tendu chez les Tondo-Greenwold. Le joli couple qui a fondé Roseval fait comme les autres: se barre en c… Alors Simone prend l’air. On le voit un peu partout en ce moment. Simone Tondo a ainsi pris ses quartiers d’hiver à la Conserverie. Le bar à cocktail du Sentier a troqué ses bocaux contre des vrais petits plats: une bonne soupe d’oignon/ Moelle pour se mettre en route puis saucisse au couteau/betteraves/ framboises, Pecorino fondu/ Pane Carasau et finir par une sucrerie italienne comme le panna cotta aux fruits de saison. Tous les plats sont signés de l’ex chef de Rino et du Mirazur. La Conserverie en mode foodtail, sympa! Allez-y dès l’ouverture (19h), un bon coup pour fêter cette fin d’année en mode afterwork à la cool: la Conserverie se remplit vite dans la soirée. Simone, c’est en fait juste l’excuse pour vous enovyer un des trois cocktals …