Happiness Forgets a été classé hier soir à Londres 6è meilleur bar du monde par les world’s 50 best bars , l’équivalent des 50 best des restau. Très belle consécration pour ce super bar qui n’a que 24 mois. J’y suis allée ce printemps, rencontrer Alastair Burgess pour la revue Cocktails Spirits. Le gars n’a pas 30 ans, réunit toutes ses économies et celles de ses pour les trouver les 25 000 £ qui lui ont offert ce dans petit basement du quartier d’Hoxton, le nouveau « rue Paradis » de Londres. Deux chaises, trois tables et Happiness Forgets nait en 2 semaines, avec un nom magique, emprunté au « loneliness remembers what happiness forgets » de Dionne Warwick…Les premiers mois, tous ses potes ont filé un coup de main derrière le bar. Et voilà, en 18 mois, sans marketing ni communication, la minuscule adresse de Shoreditch à la carte des top …

Camille vous l’avait vue longtemps derrière de la bar du Dauphin. C’est elle qui savait vous expliquer sérieusement les petits plats et vous servir avec le sourire les vins nature qui allaient bien. Et puis Camille s’est envolée. Juste une rue derrière. Rue St Maur, Camille a ouvert sa Buvette. Ex crèmerie, vins nature et minis plats froids de choix. Cette semaine, Rodolphe Paquin (Repaire de Cartouche) lui a fait rien que pour elle trois belles terrines de foie de volaille, pistache, abricot; Camille a complété avec un saucisson à l’ail plein de gros morceaux, du Brillat Savarin et noisettes fraiches et de minuscules maquereaux portuguais. Une touche de zestes de citron et une crème de piment d’espelette, la jeune taulière a le sens de la finale touch. On boit bien – Mosse, Gramenon, Graillot, Courtois – debout au zinc, ou assis aux quelques tables de bistrots. Camille reçoit à …

La fée verte est de retour. Née en 1805, interdite en 1915, vaguement revenue en versions frelatées dans les années 90, l’absinthe, la vraie !, is back. Pernod, qui l’a créee à Pontarlier au 18è, relance un site de production à Byrrh. Le spiritueux à base de plantes d’armoise va renaitre comme à l’origine, dans une recette et un process conformes à son histoire. On a règlementé le taux de tujone qui rendait fou mais l’elixir coloré en vert naturel réapparait avec tous ses instruments mythiques. Kits de dégustation design – signés du jeune diplômé de Camondo, Pierre Gonalons – site dédié, campagne fashion… c’est mieux qu’une campagne Disney ! Basée sur la fiabilité d’un manuscrit du 19è, Pernod Absinthe vs 2013 possède quasi à l’identique l’ADN de 1805 et reprend les bases de la recette d’antan : une distillation à base d’alcool vin et de plantes régionales cultivées à Pontarlier, le berceau …