Bergamote | Bigarade | Lime mexicaine | Citron caviar | Tangelolo … qué za co???? Le b.a.ba de l’agrume !

Bénédicte et Michel Bachès élèvent du côté de Perpignan des milliers d’agrumes. Chaque semaine, ils envoient des caisses d’échantillons jaunes, oranges, verts, lisses, biscornus, oblongs, ronds, à des chefs qui tentent des associations culinaires…Hier, ils ont fait un petit cours d’agrumes autour d’Alexandre Bourdas qui tentait d’en placer une sur sa Lime mexicaine assaisonnée par une crème de crustacés en croûte de cacahuètes.

Y’avait des trucs que j’avais jamais vus et des choses que j’avais jamais entendues. Bref pas venue pour rien… :

La peau blanche, ca s’apelle l’albedo | Le yuzu est un hybride : croisement de mandarine et de citron Ichangensis | un jus de citron ne doit pas cuire car la fumée enlève tous les arômes | Pour voir un agrume , il faut le couper dans le sens équatorial! (au milieu) qui permet de voir à la fois le sac à jus, l’albedo, la pulpe. On peut ainsi goûter tout séparément ou tout ensemble | Il ne faut jamais goûter un agrume sortant de la chambre froide