La galette des rois c’est un peu comme les vœux. On y a droit jusqu’à fin janvier non ?

Jusqu’aux crêpes quoi, histoire de pas rester le ventre vide ! Faut dire que la galette, c’est carrément bon. Justement… Le carré c’est follement tendance ! Vous avez remarqué ? Cette année, le c par c a remplacé le ∏2R, si bien que le S(urface) se mange désormais en cm2… De quoi faire faire un tour de 180° dans leur tombe à Melchior, Gaspard et Balthazar. S’emmêler sérieusement l ‘or, l’encens et la myrrhe. Car si la galette est dégustée à l’épiphanie, le 6 janvier, c’est qu’elle fait référence à l’arrivée des rois mages à la crèche. Ils ont offert « l’or comme à un roi, l’encens comme à un dieu, la myrrhe,  comme à un homme… » et à la fin, tout le monde s’est gavé de galette.

Enfin je vous la fais courte, mais si la galette est ronde c’est qu’elle est symbole de lumière et dorée comme le soleil ! Diable….. ! La recette cubique chamboule tout. Mais c’est aussi « une forme assez pure et zen » se défend le Pain de sucre qui a mis tous ses gâteaux au carré pour se démarquer un peu.

Les quadrilatères de cette jolie pâtisserie réalisée par deux anciens de Gagnaire sont cette année verts – crème d’amande, pistache et zestes de citron vert, griottes acidulées – et rouges – crème d’amande, pommes à la cannelle, canneberges. A croquer aussi, un carré de Boissier qui fait également dans le parallèle.

Oui mais au delà de janvier, comment il fait le loup là maintenant pour avaler la galette du petit chaperon rouge?

Pain de Sucre | 14 rue Rambuteau | 75003 Paris | 01 45 74 68 92 | 28 €  jusque fin janv

Maison Boissier | 84  av Victor Hugo | 75 016 Paris | 01 45 03 50 77 | 30 €