Cette semaine dans VSD, je brunch avec Gérard Vives. Après avoir partagé son panettone, soleil, 16° annoncés, terrasse, vue à 180° sur la rade marseillaise… Plus belle la vie dominicale quoi. Epicier luxueux, Gérard Vives relève le petit déjeuner à grands coups de poivres fins et d’épices colorées.
Ca démarre par des oeufs à la coque aux mouillettes de pain d’épices à saupoudrer de saveurs de toutes origines : curry de Madras, Colombo, ras el hanout, curcuma, paprika, piment d’Espelette et poivre blanc du Malabar.

Pour les oeufs, Gérard a sa façon . Faut juste éviter de papoter comme on l’a fait car de coque, ils terminent mollet et les mouillettes se plantent dedans!

Le principe de la cuisson de l’œuf coque :

immergez les œufs dans une casserole d’eua froide, et laissez a feu vif pendant 8 mn, déposez les ensuite dans des coquelets, la partie la plus pointue de l’œuf vers le bas. Cassez et découpez une calotte sur le haut de la coquille, épicez, salez, trempez les mouillettes et régalez vous !

Après, on mange une

Salade de chou fleur et cacahuètes, crevettes, zestes de citron et poivre blanc…huile d’olive et persil

Chou-fleur, émincé tout petit, cru ou cuit très « al dente » à la vapeur + cacahuètes légèrement concassées,  zestes d’un citron non traité, en fins filaments + des crevettes roses cuites + une pluie de persil ciselé. Assaisonnement huile d’olive, un jus de citron vert, nacre de sel & poivre blanc Malabar fraîchement concassé.

Pour terminer, brochette de fruits au sirop d’épices

à faire en toutes occasions:

Pour 50cl de sucre de canne liquide :

1 bâton de cannelle. 2 étoiles de badiane.  10 capsules de cardamome écrasées. 10 grains de fenouil ou d’anis vert. 10 grains de poivre noir et de coriandre à peine concassés. Quelques pistils de safran.

Mettez tous les ingrédients une casserole à feu vif. Dès les premières bulles, baissez et laissez à feu doux 5 mn. Laissez infuser hors feu encore 5 mn, puis filtrez. Répartir sur les fruits et  garder le reste au frigo.