A Paris, mon pain, c’est celui de Christophe Vasseur. A Marseille, c’est celui de Lapaline, avec des grillons et des chèvres dès qu’on ouvre le site internet…. Quand je ne rapporte pas avec moi le pain des amis (avec ma côte de boeuf de Brunon…), j’attends le marché du Cours Ju(lien). Donc le mercredi. Mais c’est à seule condition que j’ai du bon pain. Car Marseille a du soleil mais n’a pas de bon pain….
Tout est bio, au levain, travaillé à Gap (mais ils se lèvent à quelle heure les gars pour que j’ai ma tartine ce matin???) mais tout n’est pas carré ou en boule intégral semi complet semi aux figues noix raisins olives ou sans … gluten (de riz rouge et sarrasin). Quoi qu’il arrive, je pars toujours avec une tartine de pain aux raisins qui concurrence sérieusement celui de Poîlane. Sinon, le 100% petit épeautre l’est à 100% comme son nom l’indique, et c’est assez rare pour être souligné. Mais depuis peu, c’est la razzia sur une nouvelle race: le khorasan. Ah, mie corazon…claire, aérée et assez neutre !!! Loin du coeur marseillais, le khorasan est,  dit Wiki, « une ancienne variété de blé dur jamais croisée ou modifiée, Cultivé en Asie centrale et y’en a dans le kamut! « Le boulanger m’a dit la même chose. Deux sources vérifiées. C’est bon. Comme du bon pain ||5 à 7,5€/kg.