Recette

Galette des rois

Ingrédients 2 rouleaux de pâte feuilletée pure beurre
150 g de beurre en pommade
3 œufs
120 g de sucre glace
150 g d’amandes en poudre
60 g de farine

Mettre de côté un peu de jaune d’œuf.

Faire la frangipane en mélangeant les ingrédients dans l'ordre. Battre bien beurre, oeufs et sucre tout d'abord puis en rajouter le reste en mélangeant au fur et à mesure.

Etaler une pâte feuilletée

Y répartir la frangipane sans trop s’approcher du bord

Poser par dessus délicatement l’autre rond de pâte feuilletée. Le découper légèrement au bord afin qu’il soit un peu plus petit que le cercle du dessous

Insérer la fève

Remettre le cercle "couvercle". Souder au jaune d'oeuf cercles du haut et du bas, sans laisser déborder la frangipane.

Faire des dessins avec la pointe du couteau sur la pâte en prenant garde de ne pas la trouer.

Mettre au frigo 1/2h

Préchauffer le four à 200°

Badigeonner la galette de jaune d’œuf.

Cuire en surveillant. La galette est prête dès qu’elle est dorée

Juste avant la fin de la cuisson, la sortir, saupoudrer de sucre glace et remettre qqs mn au four.

On peut aussi remplacer la poudre d’amandes par une poudre de noisettes ou de pistaches, rajouter des pommes, des framboises, parfumer à la fleur d’oranger, etc. Et jouer avec les types de fèves...