Pomelos esprit salade

Ingrédients : du cochon, des pousses d’épinard, des poivrons rouges, de la citronnelle bâton

L’idéal c’est des émiettés de cochon confit ou un travers confit, tiède. Emincé comme une julienne, coupée super fin. Le cochon a été sauté, limite frit un peu croustillant avec des cacahuètes concassées.

Des pomelos doux un peu sucrés, les gros pomelos thaï avec l’extérieur vert et la peau très épaisse et l’intérieur soit jaune soit orangé ; épluché. Du genre qui s’effiloche un peu. On enlève la membrane et on ne garde que les filaments

L’ assaisonnement super rigoureux :  un peu de gingembre haché, ail/piment (piment d’Espelette  ou des Landes) ou de l’huile de piment ou même de la pâte de piment. Chauffer l’huile (d’arachide),  faire suer, limite frire, ca sent bon, ajouter le cœur de citronnelle émincé très finement. Le reste, on le garde pour faire une infusion.

On ajoute une goutte de vinaigre, un peu de nioc mam, puis hors du feu, à peine à peine tiède, on met du basilic, de la coriandre, du poivron, les épinards, les pomelos. On rajoute des cacahuètes.

Puis on envoie ! C’est coton, il y a différentes textures, tu essayes puis te régales et puis voilà !

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