« Sur un plat, on écrit des nouvelles. On a une assiette, au pire qui mesure 31 cm. On a quelques minutes de talent, de génie (avec un petit g) pour qu’il se passe quelque chose sur cette assiette et quand vous la présentez au passe puis au convive, c’est 3 mn de vie. Après 3mn c’est fini. La cuisine c’est très très éphémère.

Plus que jamais, aujourd’hui le cuisinier devra être malin, c’est à dire peut être être capable de travailler avec un produit surgelé ou d’élevage. Il y a des choses de masse qui peuvent être faites de façon très intelligente. »

Après Ducasse, c’était Gagnaire hier à France Inter