COUPES EN QUINCONCE en purée de mure et de bleuet, mascarpone, oeuf, farine, sucre ||| STRATES en farine de quinoa noir,  farine de graine de pavot,  farine forte, lait, oeuf, huile végétale, poudre à pâte ||| RAMEQUIN CROQUANT en purée de mangue, farine blanche, sucre, beurre ||| DOUBLES BOLS en farine, sucre, poudre de pistache écalée et sans peau, poudre de thé matcha, purée d’épinards, poudre à pâte

L’aliment comme matériau ou comment questionner les conditions de notre environnement. Telle est la question que s’est posée la canadienne Diane Leclair Bisson, professeur agrégée de design, en voyant les monceaux de poubelle tous les jours devant la maternelle de son fils. Si petits et un tel volume de poubelles…Et si l’assiette se transformait en une partie intégrante et mangeable de la pointe du gâteau?  Son très beau livre « Comestible » est une revue de matières à manger qui se substitueraient à couverts et assiettes. Mieux que le biodégrable, rien que du mangeable. « Une gastronomie appliquée qui donne des pistes à ceux qui s’intéressent à la mise en forme des aliments en design alimentaire ».

Comestible/Edible |ed du Passage |fin 2009