Hier soir, Sofoodsogood invitait Fulgurances à dîner… Pour son escapade marseillaise, j’ai fait à Sophie ma recette fétiche que mon voisin Lionel Lévy m’a apprise quand j’ai fait mon stage de cuisine chez lui (et oui, tout a commencé là…) : le crumble de Lévy comme je l’ai dénommé. Depuis c’est devenu le mien car une recette n’est jamais refaite à l’identique de son « créateur » d’où, soit dit en passant, la difficulté de droit d’auteur en la matière …. Il suffit que vous fassiez cette recette d’une Table, au sud pour cela devienne la vôtre. Mais là, j’ai plus ce juriste de Valentin sous la main alors je vais pas continuer le débat. Mais j’y reviendrai. Promis.

Bref, crumble donc: un truc tout simple mais jamais mangé ailleurs et qui séduit tout le monde. Lionel Lévy le parsème sur un poisson cru assaisonné à l’huile d’agrumes, un peu d’ail+gingembre, quelques échalotes, des amandes fraîches (C’ EST LA SAISON!), du gingembre et du vinaigre balsamique blanc. Ca fonctionne parfaitement. Hier, j’ai rajouté des framboises…

Donc:

|4 gousses d’ail      |10g de gingembre

|50 g de beurre |50 g de crème |50g de beurre |50g de sucre brun

|1g de fécule    |80 g d’amandes mondées et pilées grossièrement

Blanchir l’ail 2 fois. Mélanger au gingembre épluché et coupé en minis dés

Faire chauffer crème + beurre. Ajouter le sucre et la fécule puis les amandes, l’ail en tout petits dés et le gingembre. mettre au frigo 24h

Le lendemain, étaler sur une plaque de cuisson en une couche de 1,5cm. Faire cuire jusqu’à brunissement à 130°. Débarrasser dans une passoire pour égoutter le beurre. Attendre le refroidissement puis concasser légèrement pour détacher les blocs et garder les petits morceaux

• ♥ Une base sucrée salée qu’on a envie de répandre sur tout ce qui nous passe par la tête: n’importe quel poisson cru, un blanc de poulet, une mousse au chocolat, une salade de fruits, des quartiers de pamplemousse, etc

Le ++ | « Dressez le poisson dans des verres. Recouvrez d’une couche de crumble. Dégustez »

Le – - |A la cuisson le crumble a tendance à brunir très sérieusement sur le bord et à suinter. Enlever ce tour un peu brulé et ne garder que l’intérieur. Les couleurs du crumble se mélangeront ensuite dans un joli dégradé de gouts