Armand n’avait pas encore enfilé son habit de toréador. Avec le rachat du Nord Pinus par le groupe de Maya Hoffmann dont il supervise toutes les cuisines, voilà qui est chose faite. Le chef étoilé de la Chassagnette est revenu de Barcelone avec de fortes envies de croquetas et de Jabugo Bellota. Le restaurant vire désormais à l’heure espagnole et ne propose que tapas et montaditos à partager et à picorer avec les doigts. Une carte qui colle avec le cadre du légendaire hôtel qui accueillait couramment toréros et Picasso, et son ambiance qui divague entre mémoire et création. Les grands classiques sont là, avec force aïl et condiments : tortilla, pan tumaca, brandade, oeuf mayo (aux gambas), salade de poulpe, fleur de courgette, crabe cakes, croquette de poisson, etc. On retrouve indéniablement la patte Arnal : bons produits, fritures croustillantes et peu grasses, sauces bien relevées… Holé!