Voila déjà le printemps et l’on voudrait que l’hiver dure encore. Avec ce qu’il nous laisse de réconfort, de couettes où s’enrouler et de chocolats chauds. heureusement, l’Intercontinental Marseille joue les prolongations jusqu’à fin avril avec le tea time de Yoan Dessarzin. Le pâtissier maison l’a voulu dans les règles de l’art avec tous les codes british: du sucré et du salé, un chocolat voluptueux, un thé une brioche et un service qui nous vaudrait à lui seul un brexit avec les Anglais. Même si le sucré m’emporte toujours, les miniatures salées de Yoan sont trop jolies pour ne pas s’y précipiter. Petit pain brioché Philadelphia et sanguins, salade Caesar en wrap, foie gras. Un chocolat chaud épais et peu sucré fait la transition vers le sucre. Belle brioche à déguster sans complexe avec une crème d’Isigny, macaron navette (de Mr Orsini), des muffins que Yoan allège à l’huile de pépins de raisin plutôt qu’au beurre et un assortiment de pâtisseries qu’on croirait extraites du charriot de desserts. Le travail sur chaque pièce est à l’inverse de leur taille! Tartelette à la ganache araguani 72% montée, un choux au caramel façon kinder (surprise à l’intérieur!), jusqu’au baba exotique servi dans un verre (peut-être le petit moins de ce généreux goûter). Les agrumes font la trame entre le pâtissier et le chef maison, Lionel Lévy, les deux garçons partageant la même passion. On les retrouve ici de la marmelade à la verrine et par petites touches discrètes. Envisagez de vous poser quelques heures dans cet intermède cocooning et gourmand entre hiver et printemps.