Neuf ans de blog, neuf an de galettes! Chaque année, essayer de trouver quelque chose d’autre… Depuis 2 ou 3 versions, grâce à Christophe Felder, je me suis lancée dans l pâte feuilletée? Non seulement ça graisse parfaitement mon plan de travail en pierre de Cassis, mais en plus c’est chouette de voir lever en quelques minutes, 48h de travail avec ses petites mains. Cette année du neuf sera donc : chocolat!!!! partie il y a 48h pour 5 tours, 10h de repos, 1 nuit d’attente, 2h après façonnage. Se réveiller à 16h – rien ne sert de courir… – chercher, à Marseille, du beurre de Charente Poitou partout, démarrer à 18, tourrer à 22, se relever à minuit. Et c’est pas fini, le lendemain – dimanche! – tu te relèves encore à 8h pour le dernier tour et le grand repos après façonnage. Je vous passe les détails sur la pâte au chocolat beaucoup plus souple que la pâte feuilletée naturelle. Chute de température oblige, tu as mis le chauffage à fond et t’as beau descendre le frigo, sous le rouleau, le choco, c’est pas beau.  Mais voilà, ça sort tout juste du four et ça a grimpé, feuilletée, les cloches sonnent, tu es ravie. Felder te regramm. Alors, tu passes en revue toutes les galettes de son compte, et tu pleures.
Je vous épargne la recette, y’en a 3 pages très bien expliquées dans le « Chocolat » ou « Pâtisserie » de Felder… Pour la recette de la frangipane, c’est la même que d’habitude. Je l’ai gardée nature à cause de la surprise de la fève. De ce coté là, pareil, risque maximal en 2019. Fève 100% écolo. J’ai glissé une barre de chocolat Selva Maya du Mexique de Bonnat sur une seule part, avec un petit signe cabalistique sur ma galette pour la couper pile poil.
Pour le déco, recyclage encore: quelques zestes de pamplemousses confits réalisés pour la bûche St Honoré-Pamplemousse du dernier livre Bûches de Felder encore (une tuerie soit dit en passant)
Coté couronne, recyclage itou. J’ai chopé sur Pinterest un DIY à base de post it…. Tu plies, tu colles, t’empiles, c’est moche, mais ça le fait.
Je sers ça avec un sorbet tout chocolat. deux chocolats, de l’eau, une sorbertière Magimix : là, je vous mets la recette. A mort les rois, vive les reines!