Si vous êtes encore à Monaco suite au Grand Prix, allez donc au Louis XV savourer le menu « petit prix ». Une déclinaison trois étoiles de la cuisine de Dominique Lory mais à tarif accessible: 165€ là où la carte affiche des 94, 130, 166€ le plat. La même créativité, les mêmes produits, la même magnifique table, la même belle vaisselle que le reste du temps, en version tarifaire compressée. Un vrai périple gourmand dans le monde Alain Ducasse – « la rencontre avec ce pays fut un événement essentiel de ma vie. Toute ma cuisine s’en inspire »- qui met en scène « poissons de pêche locale, herbes et légumes de l’arrière pays, jus vigoureux, bouillons intenses« , toute l’identité de cette maison qui a toujours raconté de belles histoires de Riviera. Légumes d’Alexandra Boyle à Menton ( ancienne éditrice d’origine néo-zélandaise), coquillages du pêcheur spécialisé Mikael Perez, pois chiches des hautes Alpes signés Noëlle Taxil-Wardell, etc. qui expliquent notamment la somme à payer pour manger. Sur la table, sont disposées d’étonnantes feuilles imprimées de pétales, de radis et de courgettes transparents. Vaisselle blanche contemporaine, serviettes en lin brodées sobrement et les couverts en vermeille identitaires du louis XV, ceux qui m’avaient emmenée vers la cuisine magnifique de Frank Cerutti il y a des années. Jusqu’aux tenues des serveurs, habillés par une ancienne d’Hermès… Ce midi là pour commencer, coquillages et brocolettis trempés avec un condiment au goût iodé, puis un poisson cuit sur galet de bord de mer ou un agneau de lait fermier accompagné de rougette et petit épeautre qui plonge dans les racines locales. Jusqu’aux fromages, on choisit les provenances, les producteurs, l’affinage juste. Avant de finir, par des fruits à peine confits et des kumquats d’une rare qualité, on retrouve en dessert le soufflé, la nouvelle ducasserie du moment, mangue et fruit de la passion, apporté dans sa casserole en cuivre, élégant, doux et léger comme un déjeuner passé sur la Riviera.