Il circule en ce moment sur les réseaux sociaux des chips et des sushis de peau de poisson. Sur Le Vieux-Port, mes pêcheurs s’évertuent à me laisser foie et oeufs dont je ne sais que faire. Et pourtant, les poches d’oeufs de mulets en sont-elles pas à l’origine d’un des mets les plus fins – la poutargue – qu’il soit?  Alain Ducasse au Plaza Athénée a fait de l’arrête de sardine frite le met de bienvenue le plus fin de son principe de Naturalité. Qui n’a jamais mangé son poisson de la peau jusqu’à l’arrête devra donc se rendre impérativement le 2 juin pour déjeuner sur la plage de plage de Balzi Rossi à Vintimille. La belle équipe de Fulgurances vous y démontrera que tout est bon dans le poisson: oeuf, foie, bardes, joues, tout sera cuisiné par Mauro Colagreco, chef du Mirazur à Menton, et Hugo Roellinger, chef des Maisons de Bricourt à Cancale : « deux mers, deux horizons, deux regards ». Event commandité par Relais &Châteaux, menu conduit sous le regard d’Ethic Ocean, il distillera quelques bons messages pratiques de préservation des ressources marines. Car si tout est bon dans le poisson, aïe le poiscail trop pêché. 50€ le dej. Résas du Poisson Exquis ici.