Une AOP (appellation d’origine protégée) et une IGP (indication géographique protégée) pour le thym de Provence en février et une AOC (appellation d’origine contrôlée) pour la Brousse du Rove en mars, et voilà le pays de la farigoulette dignement reconnu. Pour le thym, 1 420 produits cultivés plein champ ou en milieu naturel dans le sud-est de la France sont concernés par cette plante qui « se caractérise par un arôme et un goût puissant et piquant et par la composition spécifique de son huile essentielle, riche en carvacrol »!
Produit saisonnier (de février à octobre), le fromage frais de chèvres spécifiques à longues cornes localisé après l’Estaque, dont la production reste inférieure à la demande, bénéficie enfin d’un règlement propre. Car on trouve toute l’année de piètres copies de ce fromage, un des rares à ne pas voyager. L’appel des collines, nous plonge dans les lignes de Mayalen Zubillaga. Sa « Brousse du Rove », aux éditions de l’Epure arrive à point. Ce petit ouvrage à longues cornes qui traverse la paysage, le savoir faire des broussiers, les transhumances des roves et l’art de faire brousser le lait, nous raconte à coups de textes et jolies photos la vie de ce tout petit coin protégé de l’ouest marseillais. On termine par quelques recettes de tartines, pizza, biscuits secs et autres omelettes tous à la brousse qui donnent faim de ce petit fromage local d’exception en tube.

Brousse du Rove, l’appel des collines. Mayalen Zubillaga. ed de l’Epure. mars 18. 15€