En ce jour de chasse aux oeufs, je vous suggère un food pairing un peu original : chocolats et vins d’Alsace! On n’irait pas naturellement vers l’association entre la fève de cacao et la cigogne et pourtant si. En toute logique, dans la diversité et la richesse des vins d’Alsace, on trouvera forcément de quoi boire avec du noir, du lait, du praliné. J’ai découvert l’association au domaine de Freyburger à Ammerschwihr (7,5ha) où Christophe et Nathalie, installés depuis leurs 20 ans, sont en reconversion bio. Dans une « Parenthèse vigneronne », Nathalie travaille avec le chocolatier Vincent Strackar, des accords pertinents entre vins d’Alsace et chocolat. D’autres oenologues ou les diVINes d’Alsace ont aussi apporté leur touche au chocolat pairing alsacien. « Ça ne semblait pas évident au départ« , confesse le chocolatier de Kaysersberg, « avec le chocolat on a tendance à aller naturellement vers des vins cuits type Maury. Mais en fait, c’est vraiment possible. La gamme est suffisamment large pour trouver. Tout le monde a été surpris« . « Du plus sec au plus riche, entre les crémant rosés et les gewurtz, on trouve tout dans nos vins pour déguster un carré de chocolat« , corrobore le domaine Freyburger. Alors chocolat et vins d’Alsace, comment ça marche? « On regarde le taux de sucre et on sait facilement faire une association« , explique Vincent Strackar. Quelques règles: – Préférer le noir au lait, et surtout oublier le blanc. « C’est beaucoup plus facile sur le noir« , a constaté Vincent Strackar, « on trouve aussi sur le lait mais c’est moins évident. Le blanc, oubliez ! On n’essaie même pas« . – Mais sur le lait, on trouve quand même. Eviter les vins doux trop sucrés, leur préférer les vins blancs secs et tranchants style Riesling ou Pinot Gris dont la fraicheur se marie bien. – Coté noir, « vins sucrés, comme le gewurztraminer ou les vendanges tardives, et chocolat très amer (Ouganda à 80% ou ganaches amères vanille) pour l’équilibre. Contre toute attente, « les fruits exotiques (style ganache framboise), ça colle pas trop avec l’Alsace« . – Avec les vins effervescents, brut ou rosé, un chocolat avec un soupçon de sel, se marie parfaitement.
- Sur les pralinés, certains crémants s’associent bien. « Privilégier des pralinés peu sucrés, et ne tentez pas les vendanges tardives« . Le crémant rosé répond bien au praliné noisette.