Longtemps j’ai cherché des recettes de pain de mie qui marchaient. Et Pinterest est arrivé! Tapez « pain de mie » et voyez s’afficher des tonnes de pains bien gonflés à la mie toute aérée. Et puis cette recette, qui annonce « l’incroyable méthode japonaise pour le pain« . On dirait qu’on va vous vendre un phénomène surnaturel juste dans votre petite cuisine, du jamais vu glissé dans la farine, de la levure extra terrestre. Mais Valérie a l’air d’avoir des arguments. « Magnifique, incomparable, onctueuse, délicate« , je sais pas quel est le métier de la miss mais elle doit pouvoir assurément vendre des films pornos pour caniches sur les marchés! Sa méthode du tangzhong qui a plus le nom d’une position du kamasutra vs Chine que d’une recette de cuisine est, dit-elle, infaillible. Il s’agit en fait d’une espèce de pré levain, un peu comme le préconise Thierry Delabre pour sa brioche, mais sans levure … Je n’ai pas cherché à comprendre beaucoup plus loin, j’ai juste suivi à la lettre les conseils de c’est ma fournée, et paf: j’ai sorti un magnifique pain de mie! Comme je ne ferai pas mieux qu’elle pour les explications, je vous suggère d’aller voir là. Je n’ai pas attendu une nuit mais que quelques heures pour utiliser le tangzhong, et comme elle l’indique, ça fonctionne. Pour ma part, le pain de mie au zhong est épinglé dans ma rubrique « miam » et il n’est pas prêt d’en sortir. Mes tartines de confiture à l’orange sont devenues un grand kiff. Quant à mes croque monsieur, ils étaient déjà mortels, mais alors là….