Quand j’étais petite on appelait ça des Congolais. Aujourd’hui, tout comme pour les Têtes de nègre, on risque – à juste titre – de s’attirer les foudres de la ligue des droits de l’homme pour mettre sur nos gâteaux des épithètes raciaux. Christophe Adam, dans son « Citron » qui vient de sortir (où l’on trouve aussi un tiramisu citron (mais, j’ai le même….!)  un cheesecake, une lemon curd qui a goulûment accompagné ces boules cocos, ou un taboulé aux agrumes), les a donc baptisés Boules de coco quand d’autres parlent de rochers coco. Sa recette diffère quelque peu de la mienne que je fais au blanc d’oeuf chauffé. Le pâtissier de L’Eclair de Génie utilise lui du blanc en neige et un zeste de citron vert qui fait toute la différence. Quelque soit leur dénomination, ces petits gâteaux à la coco marchent aujourd’hui sur mon ado – et sur sa mère! – comme dans mon enfance. On commence par un et on s’arrête pas avant dix.

Citron. Christophe Adam. ed de la Martiniere. sept 2012. 12€