Moi qui n’y suis jamais allée, j’imagine forcément la Grèce en bleu et blanc. Comme la couverture de Kalamata qui vient de sortir chez Kéribus. Hyper bleu qu’on s’y plongerait dedans. c’est d’ailleurs ce qu’on fait. N’ouvrez les pages sous cette jolie couverture en tissu que si vous avez un peu de temps devant vous. Voilà un piège à minutes, un joujou extra qui fait crac boum miam. O y découvre donc que la Grèce n’est pas que bleu et blanc mais qu’il y a là-bas aussi, l’automne ou l’hiver, des cailloux et des gens ridés comme une roche, la mer mais surtout des collines, une belle côte mais aussi des oliviers partout. On est loin des images d’agences de voyage, mais proche des beaux instants saisis par Martin Bruno, photographe errant. L’histoire raconte celle de la famille Chantzios dont les deux fistons a la fibre commerciale ont crée la marque Kalios – qui va des olives à l’huile en passant par Yaya, le restaurant, qui vient d’ouvrir. Yaya c’est la grand-mère de Pierre Julien et Grégory qui tient le livre au bout de ses mains âgées. Elle met son grain de sel partout et donne tous ses petits trucs. Mais inutile d’essayer de reproduire ce Kalamata dans son assiette. Accroche toi pour lancer la soupe de tripes au 3è étage de ton immeuble ou le couscous grec aigre (qui doit reposer 4 jours dans un drap sur le lit) dans ton 20m2 du Marais. Tout juste, peux-tu espérer faire des légumes au four, l’oeuf frit à l »huile d’olive et des boulettes de viande Keftédès. Car à moins d’avoir ces actions dans l’huile d’olive, mesurée pour ces recettes en cm, cette cuisine rustique semble ici un peu inaccessible. Les anecdotes de ce Péloponèse, rapportées en douceur par Julia Sammut, mettent simplement le palais en éveil à quelques jours des vacances. On apprend toutefois ici à utiliser la tomate râpée et la pâte filo en gâteau.  Parfois, il faut se rappeler que les livres de cuisine sont des livres comme les autres. Pas vraiment faits pour cuisiner mais pour lire des histoires de cuisine. Kalamata rejoint la catégorie des Couillon, Noma ou 600°. On touche leur beau papier, on les ferme, on y revient, on pense à eux et souvent, ils finissent par nous conduire sur place. Beau voyage…

Kalamata, la cuisine, la famille et la Grèce. ed Keribus. juin 2017. 29€