Madame Jeanne a deux semaines ou beaucoup plus. Ce restaurant au nom d’une veille dame d’un quartier parisien déboule avec joie dans notre paysage gastronomique marseillais. Ce bistrot de la rue Grignan, a d’abord le très bon goût de s’adosser à la Cave des Papilles, émanation d’un pilier du vin nature du 14è parisien. Les quilles sont toutes bonnes et le restau les propose toutes, conseillées avec grande attention par un Nathan, self wine man qui connait son domaine et le transmet avec écoute, enthousiasme et modestie. L’adresse est tenue par des sérieux, aguerris au bistrot moderne et impulseurs d’un nouveau Marseille: Laurent Katz, frère de Gérard (Cave des Papilles Paris), Sophie Porte (ex café des Epices).
L’assiette est pour l’instant menée par Irène Lassus, la dame de la Cave des Papilles Paris qui a lâché la pure restauration, la traduction franco allemande ou les magazines de déco pour se spécialiser dans les ouvertures de restaus. Irène, c’est un peu la superwoman du bistrot, la Raquel Carrena du Vieux-Port, la wonder woman à table. Fine amatrice du vin nature, elle reporte dans ses plats, ses cuissons et ses assemblages, cette sensibilité certaine. Son risotto n’est plus au riz mais aux fregula sarda (18€) et au cèleri, les aiguillettes de boeuf fightent avec des anchois (11€) et le tartare de poisson joue avec les acides (10€). La polenta, que l’on retrouve dans plusieurs plats, est terrible, onctueuse et goûteuse. Enfin, car si les plats changent toutes les semaines, celui-ci reviendra peut-être, un poisson cuit nacré sur la peau, servi avec des touches de légumes printaniers et trois grosses huitres vertes qui font que d’un coup, ça change tout. Et touche finale qui signe les maisons de qualité: le bistrot vous laisse partir avec ce goût exquis d’une tasse de l’Arbre à café. Hormis chez moi, c’est bien le seul endroit à Marseille où l’on boit le café d’Hippolyte Courty et on pourrait bien aller rue Grignan presque que pour cela. Seul regret Madame Jeanne: si les proportions ne sont pas immenses, l’addition monte vite. Un petit menu du midi ne serait pas malvenu.