Dans les livres de cuisine, il y a les Piège, les Pic et puis il y a le Couillon! Les éditions de l’Epure viennent d’éditer le premier livre du chef de Noirmoutier en l’île. Le chef de l’année du Gault et Millau a voulu celui-ci et aucun autre. Un ouvrage qui le raconte en image plus qu’en mots – bien que ceux de Jacky Durand, journaliste food à Libé tapent dans la justesse et la sensibilité – et en quelques recettes qu’une cuisinière amateur diraient futiles. Même si pour quelqu’un comme qui ai comme lacune culinaire la Marine, ces tartelettes de betterave, fritures d’algues ou foin et peau de lait à la sauge – reliées en petit cahier jaune – permettent de sentir à distance ce que raconte l’assiette de Couillon. Alexandre a laissé carte blanche au photographe – magnifique travail de Laurent Dupont – et à l’éditrice pour façonner ce bel ouvrage. Des jeux de couleur et noirs et blancs, très gros plans et reculs nécessaires, des plats comme des objets ou enfin, de gros yeux globuleux de poissons. Ce « Marine et Végétale » est un peu comme un beau plat visuel que l’on n’a pas envie de casser avec sa fourchette. Les chefs vous disent dans ce cas là, « mais si vas-y franchement » et d’un coup de dos de la cuillère, donnent raison d’être à leur ouvrage. La tranche recouverte de tissu noir, encore neuve, résiste un peu sous la main. Pourtant, Sabine, Laurent et Alexandre voudraient sûrement que l’on plie franchement ce livre, écorne les pages, froisse ces petites feuilles légères de couleur, marque ce papier épais, pose une casserole dessus pour essayer les petits pois glacés.  Il faut donc mettre ce cadeau à quelqu’un sous le sapin. Un livre à ranger dans sa bibliothèque culinaire, à sortir comme un roman, les jours de blues ou d’envie de voyage, un bouquin à emporter chez Couillon – rajoutez donc un « bon pour dej Couillon » dans le paquet – le jour où l’on y va manger. Un petit bijoux d’édition à la couverture texturée comme un lichen vendéen à offrir les yeux fermés.

Alexandre Couillon. Jacky Durand & Laurent Dupont. ed Epure. 42€.