Chef Go #Didier Clément
Les pêches de vigne succèdent aux pêches jaunes, les mûres murissent, c’est l’heure de se mettre à ces pêches au sirop noir de Didier Clément, chef étoilé à Romorantin-Lanthenay.
Recette
Pêches de vigne au sureau noir
Ingrédients 4 Pêches de vigne
Baies de sureau noir (peuvent être remplacées par des mûres)
1 gousse de vanille
20cl de vin rouge
50g de sucre roux 80g de beurre
Sel
Restes de crumble
Caraméliser les 4 pêches de vigne. Ajouter le vin rouge et réduire en sirop.
Ajouter les baies de sureau noir.
Saupoudrer de miettes de crumble.
