Si tu vas à Oléron cet été, rends toi sur le marché de St Denis le dimanche, ou le jeudi. Ces jours là, la maison Gillardeau débarque avec son osyter truck et ses huîtres « seconde étiquette ». Pour ne pas dire déclassées, la célèbre maison de Marennes a trouvé un joli synonyme marketing. Sont rangées là effectivement les huîtres moches de la maison, les non calibrées, les un peu moins arrondies, les biscornues, les trop longues. Moitié moins belles du coup moitié moins chères… Une vraie aubaine: 7,9€ le kilo. Parce qu’à l’intérieur par contre, la mocheté n’est pas rentrée. Charnues et fermes, à peine laiteuses, les huîtres trois étoiles restent délicieuses. Sur le marché, on pourra même vous ouvrir ces spéciales pour un apéro sur le pouce avec un petit sauvignon du camion à pinard voisin (4,9€ les 6 avec le petit blanc). Où l’on apprend par la même occasion (c’est écrit sur l’étiquette) que les huîtres Gillardeau ne sont pas qu’élevées en France mais aussi En Irlande et Portugal notamment. Tiens tiens. Décidément, Gillardeau n’a pas fini d’être con. Avant de penser à refiler l’été le second choix aux baignassouttes (les touristes comme disent les Oléronnais en désignant ainsi les « baigneurs à sous »), Gillardeau avait déjà trouvé le moyen de vendre ses huîtres  24/24.