Avant, c’était simple. Y’avait Miko et c’est tout. Aujourd’hui, la glace c’est plus ce que c’était. Cet été, c’est esquimaux en délire, frozen tentatives et gâteaux glace. Côté esquimaux, c’est la grosse teuf: calisson/pistache, orangettes/orange, folies de l’écureuil/vanille à 4,5€ à la Mère de Famille. Chez Marcolini, on se déshabille, on se rhabille, on s’échange: parfums et habillage à mixer au choix entre à l’intérieur des caramel et noix de Pécan, mangue, thé matcha + à l’extérieur, des chocolat au lait & Amandes, chocolat blanc & Framboise., etc. Vincent Guerlais a piqué le nom de ses Exqui’mos (3,5€) à Hévin et leur forme à ceux de la Mère de Famille, mais on se lèche les babines de ses Sweet Charlie, sorbet fraise/coulis pistache/pistaches sablées croquantes ou de ses Daisy, sorbet citron/éclats de meringues enrobées /coulis de citron jaune. ont toujours à la Mère de famille.

En textures, ça Freezzzzz, Bliss et whizzz. Les californiennes sont sans danger : yaourt à 0% et -10% pour les étudiants ce week-end (et une boutique à Aix).  Avec les glaces à l’azote, les Freeze Rolls (ces glaces en copeaux, salées comme sucrées), sont sans doute les 2 innovations de l’été 2016. Ne vous fiez pas à la déco un peu Red Light District de Nitrogenie, ici tout est en fait aseptisé. Un coup d’azote dans une crème préfabriquée au citron et voilà en 3 secondes une tarte meringuée glacée dans votre bouche. C’est marrant, étonnant de finesse, trop sucré et ça plait beaucoup aux ados. Au 6è des Galeries Lafayette, autre curiosité estivale: exclus chez Yoom de mochis glacés chocolat, fraise, mangue, noix de coco, noisette, thé vert et yaourt.

Ceux qui en veulent toujours plus, mélangeront pâtisserie et glacerie. La Pâtisserie des Rêves a mis du chocolat noir, de la framboise, de la mangue, de la noisette et de la vanille de Raimo dans sa pâte feuilletée caramélisée (43€/6 pers). Et Ben&Jerry’s a inventé la tranche californienne : un Wich cookies et crème glacée.

Côté parfums, c’est le grand nimportenaouac. Asperge-vanille, pamplemousse-poivre Timut, tomate-fraise-huile d’olive voire avocat-mandarine chez les Fées Pâtissières. On a aussi trouvé des pots barjots (5,9€) à la Fabrique Givrée (qui ouvre à St Rémy de Provence aujourd’hui et prépare un e site pour commander des pots barjots partout où c’est chaud) du style biscuit cacahuète, parfait tonka, caramel mou et crème glacée caramel fleur de sel ou confit pomme basilic, sorbet jus de pomme, shortbread, sorbet citron jaune basilic. Dans la recherche de goûts, Ryon un peu!  Le MOF glacier 2000, s’est associé à Extrait pour créer une trilogie à base de trois grands crus de café. Dans la catégorie, ne pas rater le nouvel affogato de l’Arbre à café : rencontre au sommet entre un glacier, Pierre Geronimi, un épicier, Olivier Roellinger et deux cafés.

Enfin, ça chariote aux 4 coins de Paris : la gelateria Il Gelato del Marchese migre sur 4 roues du 6è au 7è à la Grande Ep’. Repéré également, un chariot de glace (5€ les 2 boules) dans les jardins du Palais Royal.

A Marseille, enfin, tous sur les Emki Pop ou les curry cream, pure mango, tomate verte et autres vanille noire du Glacier qui demeure, cette année encore, notre glacier de l’été.