La Canopée des Halles s’est enfin ouverte et juste en dessous, le nouveau restau Ducasse aussi. Pirouette et AG ont un peu mal mais nous on est ravis de descendre du train gare de de Lyon et de se retrouver 15mn plus tard, assis dans un bel espace tout en verre, une belle carte de tradis parisiens face à nous. Annoncée comme une « brasserie bien dans son époque« , Champeaux a revu les codes des classiques établissements français. Ouverte complètement sur l’esplanade de la Canopée côté ouest et sur la Bourse du commerce, l’Eglise St Eustache et les jardins à venir côté nord, Champeaux enterre définitivement (ouverture jusqu’à1h les vendredi samedi) l’iconique et racorni Pied de cochon, répondant à tout ce qu’on peut attendre d’une brasserie contemporaine. Banquettes arrondies et confortables, en vis à vis de chaque côté du passage, comme à la Coupole, plats typiques de bistrot aux découpes ciselées, service vire voltant très united colors of Benetton, grands tabliers en jean, comptoir interminable, femme et homme de bar à casquette shakant le petit doigt en l’air, ardoise d’aéroport. L’assise est confortable, les serveurs hyper pro et visiblement volontairement « black listés » : c’est assez rare pour remarquer ce service qui semble en adéquation avec le quartier. « Black is the new auvergnat »? La maison Ducasse, plus tournée vers le touriste et le cheveux gris, est loin d’attirer la banlieue mais le lieu se présente ouvert. En témoigne la carte de cocktails. Fournie et sérieuse qui n’attend plus que le jeune challand.
L’ardoise électronique annonce, comme un vol ducasseairlines, les plats du jour : haricots à la parisienne, côte de cochon charcutière (22€) ce mardi au semainier, et c’est le grand retour des soufflés. Comme un Jacques a dit, le tableau tournicote régulièrement pour prévenir en live que le « chef Bruno annonce 3 chauds les soufflés, chaud ! » Pâté croûte (18€) magnifique – pâte croustillante très légèrement feuilletée, foie gras et pistaches en abondance, pickles entiers et colorés – blanquette noble et magistrale (22€) , tartare (en 100 /20€ou 140g/28€ ce qui n’est pas énorme) plus proche du steak que de la viande hachée, frites peu grasses, soufflé oranges Cointreau frivole (12€), prix de Ducasse aux Halles mais pas coup de bambou non plus, bref pas de déception sur cette carte abondante et généreuse en références franco françaises. De la baguette dans la corbeille jusqu’aux Staub servies sur table, Paris nous voilà! L’après-midi, carte resserrée mais consistante du genre à siester sans problème: sandwich de boeuf (14€) ou parmentier de cuisse de canard (16€) et savarin au rhum (12€). Autre indice d’un établissement qui répond aux exigences de l’époque, le bar n’a pas été traité à la légère. Vraie carte de bières et de cocktails (pas moins de 3 mojitos), Champeaux affiche une vraie proposition d’alcools, jusqu’aux Porto et à la Charteuse en jeroboam, « la meilleure« , commentent les amateurs. Café et petit chocolat maison (tiens un nouveau comptoir de la Manufacture vient d’ouvrir au 9 rue du Marché St Honoré). Mais il est tellement bon… There is no business like Ducasse business.