C’est la quinzaine du marseillais au Cercle. Hugues Piketty a la bonne idée d’accueillir Emmanuel Perrodin désormais orphelin de restaurant. Notre marseillais favori fait la cuisine deux fois par soir. L’occasion de découvrir l’ huitre au cidre, lard et camembert de ce normand d’origine. Ou l’oursin et foie de volaille, écume à l’absinthe de ce néo marseillais. Autre signature marseillaise: daurade royale, lait de brebis, violet (ces coquillages préhistoriques hyper iodés) et poivre de Timut. Et puis ça continue en terre mer, avec un cabillaud et jus de pigeon et un magnifique poulpe et foie gras, jus au vin de passion déjà testé dans le sud. Comme Perrodin est un féru de rencontres, il termine avec du chocolat blanc et de la betterave… La semaine prochaine, ce sera un véritable Paris-Marseille, avec une halte en Bourgogne pour un coq au vin. 20 oct-7 nov. 19h30. & 21h30. Menu unique : 48€