Déjà cuite par le soleil, la capitale a comme une sérieuse envie de braiser. L’odeur du charbon envahit les nasaux des parisiens qui rêvent de vacances. Et comme une envie de braise en ville nous prend. Cool : Simon Lewis défie la météo estivale et transpire à grosses gouttes une géniale cuisine. Le burning man de Flesh, qui a grillé sa jeunesse chez Saturne et Frenchie, a viré les casseroles pour jongler avec un unique BBQ géant. Grand comme un buffet de grand mère, le grill remplace tous les fourneaux. Avec une impressionnante dextérité, le jeune californien fume, grille et saisit au charbon poulet fermier, merlu ou coeur de rumsteak qu’il accompagne de sides marqués à la braise. Seules les frites échappent aux flamme: elles sont cuites trois fois dont une à la vapeur et elles sont carrément top!!! Les sauces ? A l’américaine et on envie de lécher tous les pots! Les travers de porc et le black Angus chuck flap est complètement étonnant: grillé en dessous, bleu au dessus, fort en goût, tendre en bouche. On en fait un vrai carnage. Les accompagnements sont hyper créatifs: dans la veine Grébaut/Marchand, plein de petits flashs d’associations inattendues, croquantes, épicées, nature. Et les tacos, au pulled pork, piment, avocat et beaucoup d’épices sont mortels,  : y’en a qui viennent à Flesh que pour ça. US obligent, le restau faut aussi des cocktails. Sours, last Word et incontournable bloody mary au combo d’épices maison. Ca faisait longtemps que j’avais pas eu le coup de foudre pour un restau. Simon Lewis a un talent fou. Une vraie Flesh d’or.