Recette

Pot au feu revisité

Ingrédients Un pot au feu
un paquet de ravioli chinois
coriandre
+ 1 purée de potimarron (option)

Dans mon pot au feu, j'ai : du plat de côtes, du jarret et ce qu'on appelle à Marseille, de l'entrecôte marseillaise (morceau tendre sans os coupé entre les côtes).

Pour les ravioli
Hacher à froid les 3 viandes séparément : j'ai pris le parti de faire différents ravioli pour chacune d'entre elles. Mais les plus pressés pourront tout mélanger et ne faire qu'un type de ravioli.

Pour chaque viande, j'ai assaisonné de façon différente : poivre dans l'entrecôte, coriandre dans le jarret, gingembre avec le plat de côtes. On peut tout imaginer, persil, piment d'Espelette, noix muscade, etc.

Pour le pliage
Mettre un peu de farce dans 1 feuille. Mouiller les bords au pinceau. Replier en serrant bien tous les côtés.
Plat de côte: pliage du rectangle en 2 (nouveau rectangle).
Jarret: pliage en 2 mais en triangle
Entrecôte : pliage en papeton. Mettre un peu de farce au centre d'une feuille. Attraper 2 bouts opposés et coller tout le longe de la feuille en plissant légèrement.

J'ai sorti de mon congel une purée de potimarron afin d'ajouter des ravioli de légumes à ce pot au feu revisité. Même système que la viande en séchant bien la purée au préalable dans une casserole et en la poivrant largement. Ces ravioli veggy apportent une nouvelle saveur très très agréable avec la viande.

Réchauffer le bouillon avec quelques légumes émincés. Quand il bout, ajouter les raviolis d'un coup. Cuire 2 mn, pas plus. Servir