Depuis Kenwood, je fais de la chantilly à gogo. L’idée c’est de savoir ensuite ce que je vais en faire… On se met à travailler à l’envers avec les robots! Sur ce coup là, j’ai quand même une double raison de faire cette recette. Kenwood et la Crème de la Crème. Huit recettes des plus grands pâtissiers du moment qui à force d’être décrites, écrites et photographiées finissent par donner envie de s’y frotter! Habituellement, dans ma mousse au chocolat, je ne mets pas de crème, ni de beurre comme certains. Du chocolat, des blancs et basta. D’où l’envie d’essayer une nouvelle texture. Celle de Sébastien Gaudard est pleinement à la crème. Comme pour toutes les mousses, prévoyez un peu d’avance. Ici, 3h de congel. La condition pour avoir une texture assez inédite, très fine et hyper légère au palais. Une vraie mousse pas comme les autres.