Je me suis souvenue en préparant cette tartine de goûter du film de Paul Lacoste Entre les Bras. « Le sang, la race« , disait la grand mère Bras qui n’a jamais vraiment lâché la cuisine de Laguiole! Cette mémé qui a donné à jamais à Michel le souvenir du goût de la peau de lait sur une tartine de chocolat rapé. Le film reconstitue la scène, et Sébastien la déguste comme s’il avait 5 ans. Moi je n’ai plus de mémé et plus de peau de lait non plus. Je viens d’en remanger au Plaza Athénée, une peau de lait crue avec des fraises des bois, dessert signé Ducasse. Les grands chefs semblent avoir en commun ce souvenir du lait entier qu’on allait chercher à la ferme. Mes vieilles tantes, tati et tata…, faisaient elles des petits gâteaux avec cette crème. Mais plus de ferme, plus de lait bouilli maison, pas de pot. Alors j’ai juste remplacé la peau de lait par du beurre salé avec grains. Il faut gentiment griller la tartine, étaler le beurre et raper dessus, à l’économe, des copeaux de chocolat noir. N’attendez pas après la grillade de sorte que les copeaux fondent très légèrement. Ma fille a découvert, sûrement comme Bras à son âge, ce gout de grillé salé chocolaté! Elle en est devenue dingue et m’en demande à chaque goûter. « Ah ouais » a fait sa copine , « du beurre + du chocolat??!!! » Et oui, cette tartine c’est un vrai « centre de grossesse« , a conclu ma fille.