Vous aimez le Masque et la Plume ? Vous allez adorer la nouvelle formule d’On va Déguster que j’inaugure le 21 septembre sur France inter à 11h. François-Regis Gaudry réunit 3 chroniqueurs avec Elvira Masson et Dominique Hutin pour un débat contradictoire et critique. Ca va So food So Good, G Mag (Laurent Séminel) et Le Point (Thibault Danacher) Le rendez-vous sera mensuel.

Voilà pour la grande nouvelle de cette rentrée ! Coté tables, vous avez bien noté le nouveau Plaza sans viande, Alleno chez Ledoyen, Pierre Sang 2 (6 rue Gambey dans le 11è), Akrame 4 (rue du cherche Midi) ? Tout ce que vous avez pu lire ici ou là sur les news de la rentrée. Voilà donc ce que vous n’avez peut-être pas encore lu… :

• Attention Gare aux gorilles! Deux beaux morceaux de la jeune cuisine tout juste sortis de Septime s’associent! « Tout à coup la prison bien close où vivait le bel animal s‘ouvre, et L’patron de la gastronomie criait, éperdu : « Nom de nom. Gare au Gorille« . Marc Cordonnier, ex second de Grébaut passé ensuite à Garance, s’associe à Louis Langevin, ex sommelier de la même maison Grébaut/Théo, et un 3è laron. L’adresse à suivre cet automne est donc celle qui chante Brassens. Gare au gorille et gare à la fresh food ! Dans un esprit bistronomie, le duo prépare le midi un menu du marché, 2 entrées, un poisson ou une viande, fromage ou dessert, dans les 24€. Et le soir, une formule à la Clamato, petites assiettes de produits frais bien travaillés, à format unique, à partager…ou non! Plus des grosses pièces de viande (magret, selle d’agneau, côte de bœuf, etc). Côté vins: « nature qui pue pas ». Formaté au goût Septime, Louis choisira des vins agréables, raisins bio, vinification naturelle à minima et bien sélectionnés. Voilà, je vous donnerai des nouvelles car les gars travaillent à leur restau et n’ont pas l’intention de se perdre en com. Ouverture courant octobre, rue des Dames dans le 17è. F dim / lun.

• La voilà l’adresse du joli duo Vincent Crépel- André Chiang : Porte 12 se lance en toute discrétion ces jours-ci (ouverture officielle le 16). Dans un ancien atelier de couture et de lingerie fine du 10è (12 rue des Messageries), le jeune français passé chez Philippe Rochat ou Benoît Violier s’associe avec le chef artiste singapourien du restaurant ANDRE, un des chouchous (6è) du 50 Best Restaurants Asia. Un bistrot plein de promesses ; j’y vais ce soir et vous dit ça dans les jours à venir.

• Savez-vous qu’au Bougainville on déguste des cognacs de folie conservés dans les sous sols du restau depuis des décennies ? Ca fait une 2è bonne raison d’y aller, la 1^ère étant que l’excellent bistrot (qui sert sans doute le meilleur café du quartier) s’ agrandit. Plus de places dès la fin du mois.

• Crise oblige, Table pense désormais aux petits budgets et propose un menu pour tous à 19€

• A Vivant Cave (Pierre Jancou), le chef Masaaki Yamamoto, est remplacé par un suédois passé chez Noma et Aux 2 amis: Svante Forstorp.

• Et last but not least, Le petit Sergent, toujours sur l’Ile St Louis, toujours au programme  de la team  Sergent Recruteur fin 2014.Début 2015

 

A MARSEILLE, on reste à la plage mais c’est quand même la rentrée côté tabl

•  Portos 2, c’est pour mi octobre. Seulement deux ans après son retour à Marseille et l’ouverture du Malthazar, Michel Portos ouvre une nouvelle adresse  sur le Vieux Port : le Poulpe (ex Canotiers). A 50 m de la mairie, vue Bonne Mère et le poulpe dans tous ses états. Mais pas que. Le nouveau Portos fera dans le locavore. Agneau de Sisteron, canard de Camargue, boeuf de Tarascon, vins de Provence et eau corse car « il faut intégrer les corses« . Dans l’assiette et le verre, aucun produit venant de moins de 200km!
• Guillaume Jullian, ex chef du très étonnant et feu café Virgin, investit le café Populaire. Si on en croit ce que l’on pouvait manger au dessus des bouquins, on va enfin pouvoir déguster un bon burger de ce côté là de la rue Paradis ! Ca c’est une excellente nouvelle.

• Le Grain de Sel de Pierre Gianetti reprend les déjeuners du mardi au samedi et les dîners dès début octobre. Menus en 5 services à moins de 50€

• Derniers jours pour le BBQ de l’Intercontinental qui arrête les feux le 11, pour remplacer par une autre formule d’hiver

•  Philippe Renard (ex chef du Lutetia) prendra, début 2016… la direction des cuisines du futur Golden Tulip. 200 places, une terrasse, 210 chambres, 9 étages, Massimiliano Fuksas à la déco dans l’Euromed center.

L’actu continue avec 3 rendez-vous food marseillais 

•  Le 13 septembre, poussez les portes du centre ville. On met le quartier Noailles à sac alimentaire. Les ruelles farcies de petites adresses de niche cachent un max d’excellents produits qui font dans votre placard, toute la différence.Mix Food, Halle Delacroix à Noailles. 11h/16h

•  Lionel Lévy qui n’aime pas gâcher orchestrera le 11 octobre devant la mairie des démos autour de la chasse au gaspi alimentaire. Cuisine des épluchures, recyclage de fruits abîmés et qui sait… pêche dans le Vieux Port.

•  Enfin, rendez-vous le 29 octobre au Mucem pour FOOD – produire, manger, consommer. Artistes réunis sur 850m2 par Adelina von Fürstenberg (la directrice d’ART for The World). En lien avec l’expo, une programmation artistique et culturelle toute en saveurs et douceurs, avec un cycle de films privilégiant gourmandises, nourritures en tous.

 Pour changer de Trierweiler, en librairie 

•  L’automne sera pavlova : Trish Deseine y consacre entièrement son nouvel ouvrage (chez Hachette) et comme on sait que les recettes de la miss sont inratables et toujours gourmandes, on sait enfin où on va caser nos blancs d’œufs !

• Pour savoir comment cuire un filet de merlan entre deux assiettes ou une daurade en croûte de riz, attendons Piège chez Keribus pour un « Poisson à sa façon ».  Sortie 15 oct. 24,9€

• Un Paris Marx, by Thierry Marx va sortir

• Une version BD coupée décalée de La Cuillère d’Argent: Coupez Chauffez. Sortie oct.

• La cuisine des Marins de Camille Labro, c’est pour dans un mois, chez Gründ

Pour les emplettes

Le Gourmet des Galeries Lafayette a fait sa révolution à Marseille. A Paris, il fait un coup d’état. Changement de trottoir, agrandissement, investissement… Un food mall sur plusieurs étages à faire pâlir Harrods avec encore plus de places pour manger.

Chez le concurrent de la rive gauchz, même bouleversement. La Grande Epicerie du Bon marché s’est complètement reliftée. Au 1er étage, on mange désormais sous verrière à la Table de la Grande Epicerie dans un cooking show, du matin au soir (du lundi au samedi, de 10h30 à 19h30). 1 500m2 de boulangerie, cuisine, boulangerie en direct live. Et en ce moment et jusqu’au 18 octobre les créa japonaises de Taku Sekine, le chef du futur associé à Amaury du Sherry Butt.

Et à suivre, l’actu cocktails….

avec la 1ère Paris Cocktail Week ….