Si vous allez chez Alexandre Mazzia, il n’y aura pas de pain! Juste au milieu du repas, 2 petits morceaux tout noirs à tartiner de beurre cumbawa. Une focaccia au charbon à la texture inédite, totalement éphémère en bouche et qui s’absente en laissant des sensations de sable très fin sur la langue. L’inventeur de cette petite merveille se trouve au fin fond du vallon des Auffes: Pierre Ragot, le boulanger de l’excellent Fournil des Auffes! Une boulangerie planquée au bas des grands immeubles, derrière un parking de voitures et une camionnette Fournil des Auffes. Il faut vraiment pousser la porte pour voir que l’on a affaire à une petite perle de la baguette. Et ne pas se tromper comme tous les habitants du quartier qui n’en veulent qu’au seul pain non bio de la boulangerie: une baguette bieng blancheeee à 1€. Non, il faut aller vers la baguette tradition, un poil plus chère,  mais au goût de levain, bien brune parce qu’elle a bien réagi à Maillard. Ou alors vers le gros pain de campagne, en demi ou quart, le kamut pour les anti gluten ou le complet. Et puis ne pas oublier les croissants, de vrais croissants de boulanger beurrés comme il faut et bien fournis d’un coeur dodu, le pain de mie qui est une vraie tuerie (les restes de la pâte à croissants en forme rectangulaire…), les pains à burger, à pan bagnat et tutti cuanti. Installé depuis 3 ans, Pierre Ragot, s’amuse tous les jours à faire des pains différents, au levain liquide de pomme miel, raisins qu’il ravive tous les jours depuis son installation. Tous les pains, y compris la baguette, sont façonnés à la main. Parlez lui de Christophe Vasseur et il vous sortira en une nuit le seul Pain des Amis marseillais, un gros pain plat bien cramé à la mie croquante cuit sur la sole.  Le reste du temps, Pierre Ragot est le boulanger des restaus. Les Canotiers, les Akolytes le New Hotel, Victor Cafe, le Green Bear, le Rowing, une partie de l’Intercontinental… tous livrés avec du pain sur mesure plusieurs fois par jour. Petits pains à la rouille pour les uns, burgers tout noirs pour les autres, pain aux algues ici, focaccia par là, le Fournil des Auffes c’est la boulangerie d’un chef, ouverte pour tout le monde même le dimanche!