La meilleure nouvelle pour Marseille aujourd’hui, ça n’est pas l’éventuelle victoire de la France ce soir. Les Bleus en huitième de finale, c’est rien à côté de l’ouverture de la boulangerie il y a 3 jours de la farinowoman rue de la Corse! Parce que Dame Farine nous arrive tout droit du Farinoman d’Aix en Provence. La toute jeune libanaise a passé deux ans chez Benoit Fradette après son apprentissage parisien chez Lalos, le Grenier à pain et « un pourri »… Vous allez vite comprendre en achetant votre pain que Marie-Christine Aractingi n’a pas sa langue dans le pétrin. Debout depuis 3h du mat, fermée à 19h30, la toute jeune boulangère vient tout juste d’ouvrir ce qui pourrait bien être la meilleure boulangerie de Marseille. Produits 100% bio (labellisation en cours) et « blés non trafiqués« , levains de blé et de seigle, pousse en chambre froide, une méthode mie « Farino » mie « self made woman ». Ici, pas de sandwich, pas de pâtisserie, pas de croissant, pas de machine à trancher, pas de sans gluten non plus. Mais du sans blé (donc du seigle ou du petit épeautre ), de la brioche tressée, des fougasses aux olives, et plein de différents pains à la mie assez serrée que l’on achète au poids, de la tartine au kilo. Petit poucet, Soleil levain, Méteil, plein de noms riants dont Marie-Christine se fera un plaisir de vous expliquer la composition elle-même. Pour le goûter, fondez pour de vrais pains au chocolat que la boulangère a fait rond pour ne pas calquer ceux en croissants de son mentor aixois. Cette boulangerie se dit « d’art et d’essai » parce qu’il en a fallu pas mal – des essais – et qu’on cherche encore un peu. Mais bientôt, Dame Farine mènera tout ça à la baguette.