Dix ans tout juste. La meilleure pâtisserie de Marseille a soufflé samedi sa dixième bougie! Dix ans que Sylvain Depuichaffray se lève à 4h du mat pour nous servir au café des croissants légers et des financiers mortels. Je le sais parce que j’y suis allée: une semaine de stage au sous sol au milieu de la nuit à regarder les chantilly se monter et les crèmes pâtissières cuire… J’en ai gardé la recette de la tarte chocolait (tartelette au chocolat au lait, caramel au beurre salé, cacahuète grillée & rondelle de banane…): il faut que je vous donne ça un de ces jours, ça bluffe son monde à la maison…

En dix ans, Sylvain et Myriam n’ont pas moli! Un ou deux bébés, pléthore de nouvelles créations et deux ou trois refontes du magasin. La nouvelle boutique à rouvert en février. La pâtisserie du palais de justice possède désormais 40 places pour accueillir les gourmands, plus de salé et bientôt un monceau de glaces pour l’été. Avec des esquimaux maison!!! Il faut venir chez l’ex flat mate de Pascla Barbot pour manger les grands classiques français que Marseille boude un peu – St Honoré /pâte feuilletée bien cuite, choux caramélisés pas secs du tout, crème pâtissière ET crème chantilly/, baba au rhum – sous un dôme de chantilly, une petite salade de fruits – millefeuille en variations /classique, thé vert et crème marron, banane rôtie et caouètes/, Paris-Brest / en forme d’éclair croustillant. Pour autant, Sylvain Depuichaffray n’a pas renié les référents locaux: son castel est généreux, plus rectangulaire que les carrés habituels. Mais aussi des gâteaux plus créatifs -l’Ispahan façon Hermé, la tartelette aux profiterolles façon poire belle-hélène, une autre façon Mont-Blanc, etc. Je ne vous les citerai pas tous: chaque fois que j’y vais, il y en a de nouveaux et je passe 1/4 d’h à hésiter. La vitrine de cakes à elle seule donne envie de casser la vitre!